Gaufres à la semoule et raisins secs
Ces gaufres à la semoule et raisins secs offrent une texture moelleuse et légèrement granuleuse, typique des pâtisseries du Maghreb et du sud de l’Europe. La semoule apporte une saveur authentique et une satiété supérieure à la farine classique, tandis que les raisins secs ajoutent une touche sucrée naturelle. Cette recette, inspirée des traditions méditerranéennes, se distingue par sa simplicité d’exécution et son équilibre nutritionnel : moins de sucres ajoutés, plus de fibres et une énergie durable. Idéale pour un petit-déjeuner ou un goûter nourrissant, elle permet aussi de varier les plaisirs par rapport aux gaufres classiques. Les astuces de chef incluses vous garantissent une réussite dès la première tentative, tout en vous expliquant les gestes clés pour une texture parfaite.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 8 gaufres
Ingrédients
- 150 g de semoule fine de blé (pas de semoule à couscous)
- 100 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 40 g de sucre blond
- 2 œufs
- 40 cl de lait (vache ou végétal non sucré)
- 60 g de beurre fondu (ou huile neutre pour une version sans lactose)
- 60 g de raisins secs
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Zeste râpé d’1/2 citron (optionnel, pour la fraîcheur)
Instructions
- 1. Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède (ou de thé) pendant 10 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
- 2. Dans un grand saladier, mélangez la semoule, la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Cette étape garantit une répartition homogène des agents levants et évite les grumeaux.
- 3. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le lait, le beurre fondu (ou l’huile), l’extrait de vanille et le zeste de citron si utilisé.
- 4. Versez progressivement le mélange liquide sur les ingrédients secs, en fouettant doucement pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ne battez pas trop longtemps pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait les gaufres élastiques.
- 5. Incorporez délicatement les raisins secs à la pâte à l’aide d’une spatule.
- 6. Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante : la semoule va légèrement gonfler, ce qui donnera une texture plus moelleuse et aérée.
- 7. Préchauffez le gaufrier et huilez-le légèrement à l’aide d’un pinceau ou d’un essuie-tout imbibé d’huile.
- 8. Versez une louche de pâte dans chaque empreinte, refermez et laissez cuire 3 à 4 minutes (selon la puissance de votre appareil) jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et gonflées.
- 9. Déposez les gaufres sur une grille à la sortie du gaufrier pour préserver leur croustillant. Servez tiède, nature ou avec un filet de miel, un yaourt ou des fruits frais.
Erreurs fréquentes
- Gaufres sèches ou cassantes : la pâte a reposé trop longtemps ou la semoule est trop grosse. Utilisez de la semoule fine et respectez le temps de repos.
- Gaufres qui collent au gaufrier : manque de matière grasse ou gaufrier pas assez chaud. Graissez bien les plaques et attendez que l’appareil soit bien préchauffé.
- Pâte grumeleuse : mélange trop rapide ou ajout des liquides d’un coup. Incorporez progressivement et fouettez doucement.
- Raisins secs brûlés : ils sont restés en surface. Mélangez bien pour les répartir dans la pâte.
- Gaufres fades : absence de zeste ou de vanille. Ajoutez ces arômes pour rehausser le goût.
- Texture trop dense : excès de semoule ou oubli de la levure. Respectez les proportions et vérifiez la date de la levure.
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