Sucre glace maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 5 minutes

Pour : Environ 100 g de sucre glace

Ingrédients

• 100 g de sucre blanc en poudre (ou sucre de canne blond pour une version plus aromatique)
• 1 cuillère à café de fécule de maïs (optionnel, pour éviter l’agglomération)

Instructions

1. Munissez-vous d’un blender puissant, d’un moulin à café électrique ou d’un robot-coupe. Assurez-vous que le bol soit parfaitement sec pour éviter que le sucre ne colle.
2. Versez le sucre dans le bol du robot ou du blender. Ajoutez la fécule de maïs si vous souhaitez un sucre glace qui reste bien fluide (utile pour la conservation ou les décorations).
3. Mixez par à-coups pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu’à obtenir une poudre très fine. Arrêtez régulièrement pour racler les parois et éviter la surchauffe de l’appareil.
4. Passez le sucre glace obtenu au tamis ou à la passoire fine pour éliminer les éventuels grains résiduels. Cette étape est essentielle pour garantir une texture parfaitement lisse, surtout pour les glaçages ou la décoration.
5. Transvasez le sucre glace dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité. Il se conserve plusieurs semaines sans problème.

Erreurs fréquentes

1. Le sucre n’est pas assez fin : Mixez plus longtemps et tamisez soigneusement pour éliminer les grains.
2. Le sucre glace forme des grumeaux : Ajoutez une petite quantité de fécule de maïs et veillez à ce que le matériel soit parfaitement sec.
3. Le sucre chauffe et fond partiellement : Mixez par à-coups et laissez reposer l’appareil entre chaque session.
4. Le sucre glace absorbe l’humidité et durcit : Stockez-le dans un récipient hermétique, à l’abri de l’air et de l’humidité.
5. Le sucre glace a un goût inhabituel : Utilisez un sucre de bonne qualité, neutre, et évitez les sucres parfumés ou trop bruts pour les usages classiques.