Steak tartare

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 2 portions

Ingrédients

• 300 g de filet de bœuf (ou rumsteck, très frais, qualité bouchère)
• 2 jaunes d’œuf extra-frais
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 cuillères à soupe de cornichons
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de persil plat frais
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• Quelques gouttes de Tabasco (selon goût)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. 1. Préparez tous les ingrédients à l’avance : sortez la viande du réfrigérateur 10 minutes avant, lavez et séchez le persil, pelez l’échalote, égouttez câpres et cornichons.
2. 2. Hachez la viande au couteau en petits dés réguliers (évitez le hachoir qui écrase la texture). Travaillez rapidement pour préserver la fraîcheur et la tendreté.
3. 3. Ciselez finement l’échalote et le persil. Coupez les cornichons et les câpres en petits morceaux.
4. 4. Dans un grand bol, mélangez la viande, l’échalote, les cornichons, les câpres et le persil. Ajoutez la moutarde, la sauce Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco, l’huile, du sel et du poivre.
5. 5. Mélangez délicatement à la fourchette pour bien répartir les assaisonnements sans tasser la viande. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
6. 6. Dressez le tartare à l’aide d’un cercle ou à la cuillère sur les assiettes. Creusez légèrement le centre et déposez un jaune d’œuf par portion.
7. 7. Servez immédiatement, accompagné de frites maison, de salade verte ou de pain grillé.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop hachée ou passée au hachoir : la texture devient pâteuse. Solution : toujours couper au couteau en petits dés.
2. Utilisation d’une viande de qualité médiocre ou pas assez fraîche : risque sanitaire et goût altéré. Solution : choisir un morceau de bœuf extra-frais, demander conseil à son boucher.
3. Assaisonnement trop fort (trop de moutarde, Tabasco ou Worcestershire) : masque le goût de la viande. Solution : ajouter progressivement, goûter à chaque étape.
4. Jaune d’œuf cassé ou mal séparé : présentation moins nette. Solution : séparer délicatement le jaune du blanc juste avant de servir.
5. Préparation trop en avance : la viande s’oxyde et perd en fraîcheur. Solution : préparer et assaisonner juste avant de servir.
6. Oubli de goûter et rectifier l’assaisonnement : plat fade ou déséquilibré. Solution : toujours goûter avant de dresser.
7. Découpe irrégulière de la viande : texture hétérogène. Solution : prendre le temps de couper des dés réguliers, bien aiguiser le couteau.