Gaufres à la citrouille et épices
Ces gaufres à la citrouille et aux épices sont une variation automnale et chaleureuse du classique belge. Moelleuses à cœur, parfumées de cannelle, muscade et gingembre, elles offrent un équilibre subtil entre douceur et caractère. La purée de citrouille apporte une texture fondante et une belle couleur dorée, tout en enrichissant la recette en fibres et en micronutriments. Idéales pour un brunch ou un goûter, elles s’inspirent des traditions nord-américaines du pumpkin spice, tout en restant accessibles et adaptées à la cuisine maison. Cette recette met l’accent sur la simplicité d’exécution, la cohérence nutritionnelle et la réussite dès la première tentative, grâce à des conseils de chef et des astuces pour éviter les pièges courants.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 8 gaufres
Ingrédients
- 250 g de purée de citrouille (maison ou en conserve, non sucrée)
- 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 2 œufs
- 40 g de sucre complet (ou cassonade)
- 40 g de beurre fondu (ou huile neutre pour une version sans lactose)
- 200 ml de lait (vache ou boisson végétale non sucrée)
- 1 sachet de levure chimique (10-11 g)
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de muscade râpée
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Huile neutre pour le gaufrier
Instructions
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la purée de citrouille, le beurre fondu (ou l’huile), le lait et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, les épices (cannelle, gingembre, muscade) et le sel. Incorporez progressivement ce mélange sec à la préparation liquide, en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et légèrement épaisse.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante. Ce temps permet à la levure de s’activer et à la farine de s’hydrater, pour des gaufres plus moelleuses.
- Préchauffez le gaufrier et huilez légèrement les plaques à l’aide d’un pinceau ou d’un essuie-tout. Versez une louche de pâte par gaufre, refermez et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes sur les bords. Adaptez le temps selon la puissance de votre appareil.
- Déposez les gaufres sur une grille (pas sur une assiette, pour éviter qu’elles ne ramollissent). Servez tiède, nature ou avec un filet de sirop d’érable, un yaourt nature, des fruits frais ou des noix concassées.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop liquide : Vérifiez la consistance de la purée de citrouille (trop aqueuse = égoutter ou cuire à la casserole pour dessécher). Ajoutez un peu de farine si besoin.
- Gaufres molles ou détrempées : Ne superposez pas les gaufres chaudes, laissez-les refroidir sur une grille pour préserver le croustillant.
- Goût fade : Respectez les quantités d’épices et goûtez la pâte crue pour ajuster selon vos préférences.
- Gaufres qui collent au gaufrier : Huilez bien les plaques et attendez que le gaufrier soit bien chaud avant de verser la pâte.
- Grumeaux dans la pâte : Incorporez les ingrédients secs progressivement et fouettez sans excès pour éviter de trop travailler la pâte.
- Gaufres trop denses : Ne surchargez pas la pâte en farine, respectez le temps de repos et n’ouvrez pas le gaufrier trop tôt pendant la cuisson.
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