Gâteau à la compote de pomme
Ce gâteau à la compote de pomme est un classique de la pâtisserie familiale française, apprécié pour sa texture moelleuse, son goût délicatement fruité et sa simplicité d’exécution. Né de la tradition d’utiliser la compote pour alléger et humidifier la pâte, il permet de réduire la quantité de matières grasses tout en conservant une gourmandise authentique. Idéal pour un goûter sain ou un dessert léger, il s’adapte à de nombreuses variantes (épices, fruits secs, farines alternatives) et convient parfaitement aux personnes cherchant à limiter le sucre ou le beurre sans sacrifier le plaisir. Sa réussite repose sur quelques gestes précis et une compréhension des équilibres entre humidité, levée et cuisson.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 6 à 8 parts
Ingrédients
- 250 g de compote de pomme (sans sucre ajouté de préférence)
- 180 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 80 g de sucre de canne blond
- 2 œufs moyens
- 60 g d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
- Un peu de matière grasse et de farine pour le moule
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Beurrez et farinez un moule à cake ou à manqué de 20 cm.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape incorpore de l’air et favorise la légèreté du gâteau.
- Ajoutez l’huile en filet tout en continuant de fouetter, puis incorporez la compote de pomme et l’extrait de vanille si utilisé. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle. Versez ce mélange sec sur la préparation liquide.
- Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet manuel, juste assez pour incorporer la farine. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter un gâteau dense.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Attendez le complet refroidissement avant de découper pour une texture optimale.
Erreurs fréquentes
- Gâteau trop dense : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine ; vérifiez la fraîcheur de la levure chimique.
- Gâteau qui s’effondre après cuisson : Cuisson insuffisante ; prolongez de 5 minutes et vérifiez à nouveau avec la lame d’un couteau.
- Texture caoutchouteuse : Mélange excessif ou compote trop liquide ; utilisez une compote épaisse et mélangez juste ce qu’il faut.
- Gâteau trop sucré ou fade : Ajustez le sucre selon la compote utilisée (certaines compotes industrielles sont déjà sucrées).
- Gâteau qui colle au moule : Beurrez et farinez soigneusement le moule, ou utilisez du papier cuisson.
- Goût peu marqué : Ajoutez cannelle, vanille ou zestes d’agrumes pour relever la saveur.
- Croûte trop brune : Surveillez la cuisson en fin de parcours et couvrez d’une feuille de papier aluminium si besoin.
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