Crumble framboise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 500 g de framboises fraîches ou surgelées
• 100 g de sucre (divisé : 60 g pour la pâte, 40 g pour les fruits)
• 100 g de farine de blé (ou moitié farine, moitié poudre d’amande pour plus de saveur)
• 80 g de beurre froid (ou margarine végétale pour une version sans lactose)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (optionnel, pour rehausser l’acidité)
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (optionnel, pour lier le jus des fruits)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un plat à gratin ou des ramequins individuels.
2. Disposez les framboises (encore surgelées si besoin) dans le fond du plat. Saupoudrez-les de 40 g de sucre, du jus de citron et, si les fruits sont très juteux, de la fécule de maïs pour éviter un crumble détrempé.
3. Préparez la pâte à crumble : dans un saladier, mélangez la farine, le sel et les 60 g de sucre restants. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés.
4. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture grossièrement émiettée, sans chercher à amalgamer la pâte. Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne fonde.
5. Répartissez la pâte à crumble sur les framboises sans tasser, pour préserver le croustillant.
6. Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que le jus des fruits bouillonne sur les bords.
7. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir. Le crumble se déguste tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné d’un yaourt nature ou d’une boule de glace vanille.

Erreurs fréquentes

1. Le crumble est détrempé : Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs sur les fruits pour absorber l’excès de jus, surtout avec des framboises surgelées.
2. La pâte n’est pas croustillante : Utilisez du beurre bien froid et ne travaillez pas trop la pâte pour garder une texture sableuse.
3. Le dessus brûle avant que les fruits ne soient cuits : Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson si nécessaire.
4. Le crumble est trop acide : Ajustez la quantité de sucre selon l’acidité des framboises, goûtez les fruits avant d’ajouter le sucre.
5. La pâte est compacte : Ne tassez pas la pâte sur les fruits, répartissez-la en pluie pour favoriser le croustillant.
6. Le beurre fond trop vite : Travaillez la pâte rapidement et, si besoin, placez-la quelques minutes au réfrigérateur avant de l’émietter sur les fruits.