Flan de carottes
Le flan de carottes est une préparation légère et savoureuse, idéale pour accompagner une viande blanche ou un poisson, ou à servir en entrée. Cette recette met en valeur la douceur naturelle de la carotte, sublimée par une texture fondante et une note subtile d’épices. Originaire de la cuisine familiale française, le flan de légumes s’est imposé comme une alternative saine et gourmande aux gratins plus riches. Ici, l’équilibre nutritionnel est respecté : la carotte apporte fibres et bêta-carotène, les œufs assurent la tenue et la protéine, tandis qu’une touche de crème (ou son alternative) garantit l’onctuosité. Recette accessible, elle permet de varier les plaisirs tout en limitant la charge mentale et les techniques complexes.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de carottes (environ 6 moyennes)
- 3 œufs
- 100 ml de crème liquide (ou crème végétale pour une version allégée)
- 40 g de fromage râpé (comté, emmental ou parmesan, facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez ou huilez légèrement un moule à cake ou des ramequins individuels pour éviter que le flan n’attache.
- Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles régulières pour une cuisson homogène. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Égouttez soigneusement pour éviter l’excès d’eau dans le flan.
- Mixez finement les carottes encore chaudes avec l’huile d’olive pour obtenir une purée lisse. Laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs prématurément à l’étape suivante.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, la muscade, le sel et le poivre. Ajoutez éventuellement le fromage râpé pour plus de gourmandise et de tenue.
- Incorporez la purée de carottes tiédie au mélange œufs-crème. Mélangez soigneusement pour obtenir un appareil homogène, sans grumeaux.
- Versez la préparation dans le moule ou les ramequins. Tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre (il finira de se raffermir en refroidissant). Pour une cuisson uniforme, privilégiez le bain-marie : placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude à mi-hauteur.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler ou de servir directement dans les ramequins. Servez chaud, tiède ou même froid, accompagné d’une salade verte ou d’un coulis de tomate maison.
Erreurs fréquentes
- Flan trop liquide : Les carottes n’ont pas été assez égouttées ou la proportion de crème est trop élevée. Solution : Égouttez soigneusement les carottes après cuisson et respectez les quantités.
- Texture granuleuse : Les carottes n’ont pas été mixées assez finement. Solution : Mixez longuement pour obtenir une purée parfaitement lisse.
- Flan qui colle au moule : Le moule n’a pas été assez graissé. Solution : Beurrez ou huilez généreusement le moule avant de verser l’appareil.
- Flan fissuré ou sec : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : Respectez la température et surveillez la cuisson, le flan doit rester légèrement tremblotant au centre.
- Goût fade : Manque d’assaisonnement ou absence de muscade. Solution : Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade pour relever la douceur de la carotte.
- Œufs cuits en grains : Purée de carottes trop chaude au moment de l’incorporation. Solution : Laissez tiédir la purée avant de la mélanger aux œufs.
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