Feuilleté fromage

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée pur beurre (230 g environ, idéalement maison ou de qualité boulangère)
• 120 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• Poivre du moulin
• Optionnel : graines de pavot ou de sésame pour la finition

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Si la pâte est trop froide, laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante pour éviter qu’elle ne casse lors du pliage.
2. Répartissez uniformément le fromage râpé sur la moitié inférieure de la pâte, en laissant 1 cm de bord libre pour la soudure. Poivrez légèrement. Pour plus de goût, mélangez deux fromages ou ajoutez une pointe de muscade.
3. Repliez la moitié supérieure de la pâte sur la garniture pour former un rectangle. Pressez bien les bords avec les doigts, puis soudez-les à l’aide des dents d’une fourchette pour éviter toute fuite de fromage à la cuisson.
4. Découpez le rectangle en bandes de 2 à 3 cm de large (ou en carrés pour des bouchées). Disposez-les en les espaçant sur la plaque. Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez délicatement la surface au pinceau. Saupoudrez éventuellement de graines.
5. Enfournez pour 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et gonflés. Surveillez la cuisson : une coloration trop rapide indique un four trop chaud, baissez alors la température de 10°C.
6. Laissez tiédir 5 minutes sur une grille pour préserver le croustillant. Servez chaud ou tiède, idéalement accompagné d’une salade verte pour l’équilibre nutritionnel.

Erreurs fréquentes

1. Le fromage coule à la cuisson : Veillez à bien souder les bords avec une fourchette et ne surchargez pas en fromage.
2. La pâte ne gonfle pas : Utilisez une pâte feuilletée bien froide et évitez de trop manipuler la pâte pour préserver le feuilletage.
3. Le feuilleté est trop gras : Privilégiez un fromage à pâte dure et râpé finement, et dosez la quantité pour éviter l’excès de matière grasse.
4. Le dessous est détrempé : Préchauffez bien le four et utilisez une plaque chaude si possible. Évitez de trop garnir.
5. Le feuilleté manque de goût : Mélangez plusieurs fromages ou ajoutez une pointe de muscade ou de poivre pour relever la saveur.
6. La dorure brûle : Badigeonnez légèrement, sans excès, et surveillez la cuisson en fin de parcours.