Cuisson côte de bœuf au four
La côte de bœuf au four est un classique de la cuisine française, symbole de convivialité et de partage. Cette pièce noble, appréciée pour sa tendreté et sa saveur, se prête parfaitement à une cuisson au four qui respecte la texture de la viande tout en développant des arômes puissants grâce à la réaction de Maillard. Traditionnellement servie lors de repas festifs, la côte de bœuf est ici sublimée par une méthode précise, accessible à tous, qui garantit une cuisson homogène et juteuse. Cette recette met l’accent sur la maîtrise des températures et des temps de repos, essentiels pour obtenir une viande savoureuse et équilibrée sur le plan nutritionnel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1 côte de bœuf de 1,2 à 1,5 kg (épaisseur 5-6 cm, idéalement maturée)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 2 branches de thym frais
- 2 gousses d’ail en chemise
- 1 noisette de beurre (facultatif, pour l’arrosage en fin de cuisson)
Instructions
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Cela favorise une cuisson homogène et évite un choc thermique qui durcirait la viande.
- Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante). Placez une grille au centre et une lèchefrite en dessous pour recueillir les sucs.
- Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant. Badigeonnez-la d’huile sur toutes les faces. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif. Saisissez la côte de bœuf 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée (réaction de Maillard). Ajoutez le thym et l’ail dans la poêle pour parfumer.
- Déposez la côte de bœuf sur la grille du four, côté os vers le bas. Enfournez pour 18 à 22 minutes pour une cuisson saignante (ajustez selon l’épaisseur et la cuisson désirée : 18 min pour saignant, 22 min pour à point). Retournez à mi-cuisson. Pour une cuisson précise, utilisez une sonde : 50-52°C à cœur pour saignant, 55°C pour à point.
- Sortez la côte de bœuf du four, enveloppez-la légèrement de papier aluminium sans serrer, et laissez reposer 10 à 15 minutes. Ce repos permet aux jus de se répartir et garantit une viande juteuse.
- Juste avant de servir, parsemez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu. Vous pouvez ajouter une noisette de beurre fondu sur la viande pour la gourmandise. Découpez en tranches épaisses, en suivant l’os, et servez immédiatement.
Erreurs fréquentes
- Viande trop froide à la cuisson : Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 heure avant pour éviter une cuisson inégale.
- Croûte insuffisamment dorée : Séchez bien la viande et saisissez-la dans une poêle très chaude avant le passage au four.
- Viande trop cuite : Utilisez une sonde pour contrôler la température à cœur et respectez les temps de cuisson.
- Viande sèche : Ne sautez pas l’étape du repos après cuisson, cela permet aux jus de se répartir.
- Assaisonnement fade : Salez généreusement après cuisson, jamais avant, pour préserver la tendreté.
- Découpe maladroite : Utilisez un couteau bien aiguisé et découpez perpendiculairement aux fibres pour préserver la tendreté.
- Oubli de retourner la viande : Retournez à mi-cuisson pour une cuisson homogène sur toutes les faces.
- Utilisation d’une poêle inadaptée : Privilégiez la fonte ou l’acier pour une saisie efficace et une bonne répartition de la chaleur.
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