Zlabia

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 20 zlabias

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 50 g de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de yaourt nature (ou 1 cuillère à soupe de lait fermenté)
• 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de sel
• 200 ml d’eau tiède (ajuster selon la texture)
• Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
• Pour le sirop :
• 350 g de sucre
• 200 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou de rose, selon la tradition)

Instructions

1. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Portez à ébullition, puis ajoutez le jus de citron. Laissez frémir 10 minutes jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais. Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir complètement (le sirop doit être froid pour bien enrober les zlabias).
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule, le sucre et le sel. Ajoutez la levure sèche. Incorporez le yaourt puis versez progressivement l’eau tiède en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse, fluide mais pas liquide (texture proche d’une pâte à crêpe épaisse). Couvrez et laissez reposer 1h dans un endroit tiède : la pâte doit buller et doubler de volume.
3. Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’un embout rond (1 cm) ou dans un flacon souple type ketchup. Cela permet de former facilement les spirales caractéristiques.
4. Faites chauffer l’huile à 170-180°C (pas plus chaud, sinon la zlabia colore trop vite sans cuire à cœur). Pressez la pâte en spirale directement dans l’huile chaude, en commençant par le centre. Laissez frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Plongez immédiatement les zlabias encore chaudes dans le sirop froid. Laissez-les s’imbiber 30 secondes, puis égouttez sur une grille pour retirer l’excédent de sirop.
6. Pour une zlabia plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la semoule extra-fine. Pour une version moins sucrée, réduisez le temps d’immersion dans le sirop. Travaillez toujours avec une huile propre et à bonne température pour éviter l’absorption excessive de gras.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop liquide : ajoutez un peu de farine pour épaissir, la pâte doit tenir la forme sans couler.
2. Pâte trop épaisse : détendez avec un peu d’eau tiède, sinon la zlabia sera dense.
3. Huile trop chaude : la zlabia colore trop vite et reste crue à l’intérieur, baissez la température.
4. Huile trop froide : la zlabia absorbe trop d’huile et devient grasse, augmentez la température.
5. Zlabia qui se casse dans l’huile : la pâte n’a pas assez reposé ou la levure est inactive, vérifiez la fermentation.
6. Zlabia molle après trempage : ne laissez pas trop longtemps dans le sirop, 30 secondes suffisent.
7. Sirop trop épais : ajoutez un peu d’eau et refaites chauffer pour ajuster la consistance.
8. Zlabia collante : égouttez bien après le sirop et laissez sécher sur une grille.
9. Goût de levure trop prononcé : respectez la quantité de levure et le temps de repos, n’en mettez pas plus.