Crêpes soufflées au mascarpone

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 8 crêpes garnies (4 personnes)

Ingrédients

• 125 g de farine de blé T55
• 2 œufs entiers + 2 blancs d’œufs (séparés)
• 25 cl de lait entier
• 20 g de beurre fondu (+ un peu pour la cuisson)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre (facultatif, pour la pâte)
• 250 g de mascarpone
• 40 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d’extrait de vanille naturelle
• Zeste fin d’1/2 citron (optionnel)
• Sucre glace pour la finition

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et éventuellement 1 c. à soupe de sucre. Faites un puits, ajoutez les 2 œufs entiers et le beurre fondu. Incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante pour une texture plus souple.
2. Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement beurrée. Versez une petite louche de pâte, étalez finement. Cuisez chaque crêpe 1 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez sur une assiette, couvrez d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
3. Séparez les 2 blancs d’œufs restants. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre, la vanille et le zeste de citron jusqu’à obtenir une crème lisse. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement 1/3 des blancs au mascarpone pour assouplir, puis le reste en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
4. Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique). Déposez une crêpe sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez une belle cuillerée de garniture au centre, repliez en chausson ou roulez. Répétez pour chaque crêpe. Saupoudrez légèrement de sucre glace. Enfournez 5 à 7 minutes : la garniture doit gonfler et dorer légèrement. Servez aussitôt.

Erreurs fréquentes

1. Pâte à crêpes grumeleuse : tamisez la farine et incorporez le lait progressivement en fouettant.
2. Crêpes cassantes ou sèches : ne les cuisez pas trop longtemps et couvrez-les d’un torchon après cuisson.
3. Appareil au mascarpone trop liquide : utilisez un mascarpone bien froid et ne battez pas trop longtemps.
4. Blancs d’œufs retombés : incorporez-les délicatement à la spatule, sans les casser.
5. Crêpes qui ne gonflent pas au four : four pas assez chaud ou blancs d’œufs mal montés.
6. Garniture qui coule : ne surchargez pas la crêpe et veillez à bien refermer les bords.
7. Goût fade : n’oubliez pas la vanille et le zeste de citron pour relever la garniture.