Crêpes au sirop d’érable et noix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 12 crêpes (4 personnes)

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 3 œufs
• 50 cl de lait (animal ou végétal non sucré)
• 30 g de beurre fondu (ou huile neutre)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre (optionnel, pour la coloration)
• 100 g de cerneaux de noix
• 120 ml de sirop d’érable pur
• Un peu de beurre pour la cuisson

Instructions

1. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs. Commencez à mélanger doucement en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile) et, si souhaité, le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour une texture optimale.
2. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Faites-les torréfier à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement. Cette étape développe leur arôme et leur croquant.
3. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez légèrement avec un peu de beurre. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir finement. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, retournez délicatement et poursuivez 30 secondes. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant la poêle si besoin.
4. Déposez les crêpes chaudes sur une assiette. Arrosez généreusement de sirop d’érable, parsemez de noix torréfiées. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et du croquant des noix.
5. Pour des crêpes plus légères, utilisez moitié lait, moitié eau. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange sarrasin-riz. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes ou des pacanes. Le repos de la pâte est crucial pour éviter les crêpes cassantes.

Erreurs fréquentes

1. Pâte à crêpes grumeleuse : tamisez la farine et incorporez le lait progressivement en fouettant.
2. Crêpes qui collent à la poêle : assurez-vous que la poêle est bien chaude et légèrement graissée à chaque crêpe.
3. Crêpes cassantes : respectez le temps de repos de la pâte et n’utilisez pas trop de farine.
4. Noix amères : torréfiez-les à sec pour développer leur saveur et éliminer l’amertume.
5. Crêpes trop épaisses : versez moins de pâte et inclinez bien la poêle pour une répartition fine.
6. Garniture trop sucrée : dosez le sirop d’érable selon votre goût, inutile de trop en mettre.
7. Crêpes sèches : ne les faites pas trop cuire, gardez-les couvertes d’un torchon propre en attendant de servir.