Crêpes au caramel beurre salé

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 12 crêpes

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 3 œufs entiers
• 50 cl de lait entier ou demi-écrémé
• 30 g de beurre fondu (+ un peu pour la cuisson)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de rhum ou de fleur d’oranger (optionnel)
• 150 g de sucre en poudre (pour le caramel)
• 80 g de beurre demi-sel (pour le caramel)
• 20 cl de crème liquide entière (pour le caramel)

Instructions

1. Dans un grand saladier, versez la farine et la pincée de sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, puis commencez à mélanger en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu, le sucre et l’arôme choisi. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour une texture optimale.
2. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez légèrement avec un peu de beurre. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir finement. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, retournez délicatement et poursuivez 30 secondes. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant la poêle si besoin.
3. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en une fine couche. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel en morceaux, puis la crème liquide chaude en filet, en mélangeant vivement (attention aux projections). Remettez sur feu doux 1 minute pour homogénéiser. Laissez tiédir.
4. Garnissez chaque crêpe de caramel beurre salé tiède. Pliez ou roulez selon votre préférence. Servez immédiatement, éventuellement avec quelques éclats de fleur de sel pour rehausser le goût.

Erreurs fréquentes

1. Pâte à crêpes grumeleuse : tamisez la farine et incorporez le lait progressivement en fouettant énergiquement.
2. Crêpes cassantes ou sèches : la pâte manque de repos ou de matière grasse ; laissez reposer et ajoutez un peu de beurre fondu.
3. Crêpes épaisses : versez moins de pâte et inclinez bien la poêle pour une répartition fine.
4. Caramel qui cristallise : ne remuez pas le sucre pendant la fonte et utilisez une casserole propre et sèche.
5. Caramel trop liquide : prolongez la cuisson quelques secondes après ajout de la crème, il épaissira en refroidissant.
6. Caramel qui brûle : surveillez la couleur, retirez du feu dès qu’il est ambré, pas plus foncé.
7. Projections lors de l’ajout de la crème : chauffez la crème avant de l’incorporer et versez-la doucement.
8. Crêpes qui collent à la poêle : graissez légèrement entre chaque crêpe et assurez-vous que la poêle est bien chaude.