Crêpes à la crème de vanille
Les crêpes à la crème de vanille allient la finesse d’une pâte moelleuse à la douceur d’une crème onctueuse, subtilement parfumée à la vanille. Cette recette, emblématique des goûters et desserts familiaux en France, met en valeur la simplicité des ingrédients et la précision des gestes. Elle offre un équilibre entre plaisir gourmand et texture légère, tout en restant accessible à tous. La crème pâtissière, héritage de la tradition pâtissière française, sublime ici la crêpe classique pour un résultat authentique et généreux. Idéale pour un moment convivial, cette recette vous guide pas à pas pour réussir sans stress, même si c’est votre première fois.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes
Pour : 12 crêpes garnies
Ingrédients
- 250 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 3 œufs entiers
- 50 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 30 g de beurre fondu (+ un peu pour la cuisson)
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre (optionnel pour la pâte)
- 1 c. à café d’extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille (pour la crème)
- 50 cl de lait entier (pour la crème)
- 4 jaunes d’œufs (pour la crème)
- 100 g de sucre (pour la crème)
- 40 g de fécule de maïs (maïzena) ou 40 g de farine (pour la crème)
- 30 g de beurre (pour la crème)
Instructions
- Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, puis incorporez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et, si désiré, le sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour une texture optimale.
- Faites chauffer le lait avec la vanille (gousse fendue ou extrait). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la fécule de maïs. Versez le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la crème nappe la cuillère, retirez du feu, ajoutez le beurre, mélangez, puis filmez au contact et laissez tiédir.
- Chauffez une poêle antiadhésive légèrement beurrée. Versez une louche de pâte, répartissez-la finement. Laissez cuire 1 à 2 minutes, retournez dès que les bords se décollent, puis cuisez l’autre face 30 secondes. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte. Empilez les crêpes sur une assiette couverte pour les garder moelleuses.
- Garnissez chaque crêpe d’une généreuse cuillerée de crème de vanille tiédie ou froide. Pliez en triangle ou roulez selon votre préférence. Servez aussitôt, éventuellement saupoudré d’un peu de sucre glace ou accompagné de fruits frais.
Erreurs fréquentes
- Pâte à crêpes grumeleuse : tamisez la farine et incorporez le lait progressivement en fouettant énergiquement.
- Crêpes cassantes ou sèches : ne surchargez pas en farine, respectez le temps de repos, et ne cuisez pas à feu trop vif.
- Crème pâtissière trop liquide : prolongez la cuisson à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
- Crème pâtissière avec grumeaux : fouettez constamment et passez la crème au tamis si besoin.
- Crêpes qui collent à la poêle : assurez-vous que la poêle est bien chaude et légèrement beurrée avant chaque crêpe.
- Crème trop sucrée ou fade : ajustez le sucre selon votre goût et utilisez une vraie gousse de vanille pour plus d’arôme.
- Crêpes difficiles à plier : garnissez-les tièdes, pas brûlantes, et évitez de trop les remplir.
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