Couscous poulet merguez

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 20 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 6 cuisses de poulet (ou hauts de cuisse, désossés de préférence)
• 8 merguez de qualité
• 500 g de semoule moyenne de blé dur
• 4 carottes
• 3 navets
• 2 courgettes
• 2 oignons jaunes
• 2 tomates mûres
• 400 g de pois chiches cuits (en conserve, rincés)
• 1 petite branche de céleri
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil plat
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de ras el-hanout
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de paprika doux
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de cannelle (facultatif)
• 1 pincée de piment doux ou fort (selon goût)
• Sel, poivre
• 1,5 L d’eau ou bouillon de volaille maison
• Beurre ou huile d’olive pour la semoule

Instructions

1. Épluchez carottes, navets et oignons. Coupez les carottes et navets en bâtonnets, les courgettes en gros tronçons, les oignons en lamelles. Émondez et concassez les tomates. Émincez le céleri. Rincez les pois chiches.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces à feu moyen-vif, 8 à 10 min. Réservez-les sur une assiette.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, le céleri et les épices (ras el-hanout, cumin, paprika, curcuma, cannelle, piment) 2 à 3 min pour libérer les arômes. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien.
4. Ajoutez carottes, navets, tomates concassées et le poulet doré. Salez, poivrez. Mouillez avec 1,5 L d’eau ou de bouillon chaud. Portez à ébullition, écumez si besoin. Couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux.
5. Ajoutez les courgettes et les pois chiches. Poursuivez la cuisson 20 min à découvert pour que le bouillon réduise légèrement et concentre les saveurs.
6. Faites griller les merguez à la poêle ou au four, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
7. Versez la semoule dans un grand saladier. Salez, ajoutez 2 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez à la main pour enrober les grains. Versez 500 ml d’eau bouillante (ou du bouillon filtré du couscous) sur la semoule, couvrez 5 min. Égrenez soigneusement à la fourchette, ajoutez un peu de beurre ou d’huile d’olive pour la brillance et la saveur.
8. Rectifiez l’assaisonnement du bouillon. Ajoutez coriandre et persil ciselés. Servez la semoule dans un grand plat, disposez dessus les légumes, le poulet et les merguez. Présentez le bouillon à part, bien chaud.

Erreurs fréquentes

1. Semoule collante ou compacte : Ne pas trop mouiller la semoule, bien l’égrener à la fourchette et aérer avec un peu de matière grasse.
2. Poulet sec : Ne pas surcuire, bien dorer au départ puis cuire doucement dans le bouillon.
3. Bouillon fade : Ne pas hésiter à goûter et rectifier l’assaisonnement, utiliser des épices fraîches et un bon bouillon.
4. Légumes trop mous : Ajouter les courgettes en fin de cuisson pour qu’elles restent légèrement fermes.
5. Merguez trop grasses : Les griller séparément et les égoutter sur du papier absorbant avant de servir.
6. Pois chiches durs : Utiliser des pois chiches déjà cuits et bien rincés, ou les cuire suffisamment à l’avance.
7. Manque de parfum : Ajouter coriandre et persil frais en fin de cuisson, ne pas négliger les épices.
8. Semoule sèche : Ajouter un peu de bouillon chaud ou d’huile d’olive juste avant de servir pour la réhydrater.