Bugnes moelleuses à la vanille

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 2 heures 15 minutes

Pour : 30 bugnes environ

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T45
• 80 g de sucre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
• 3 œufs entiers (taille M)
• 100 g de beurre doux à température ambiante
• 12 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
• 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche active)
• 1 pincée de sel fin
• 1 zeste de citron non traité (optionnel, pour la fraîcheur)
• Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (pas chaud, 30-35°C maximum) avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure sèche, réhydratez-la de la même façon.
2. Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé (ou les graines de la gousse de vanille), le sel et le zeste de citron râpé si utilisé.
3. Ajouter les œufs entiers et le mélange lait-levure. Pétrir à vitesse lente (ou à la main) jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
4. Incorporer le beurre mou en petits morceaux. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. Racler les bords si besoin. Ne pas ajouter de farine inutilement : la pâte doit rester souple.
5. Couvrir le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laisser lever 1h à température ambiante (22-25°C) jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si la pièce est froide, placer près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.
6. Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing. Fariner légèrement le plan de travail. Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur (pas plus fin, sinon les bugnes seront sèches).
7. Découper des losanges de 8 cm de long à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Pratiquer une petite incision au centre de chaque losange et passer une extrémité à l’intérieur pour former la torsade typique.
8. Déposer les bugnes sur une plaque farinée, couvrir d’un linge et laisser lever 30 à 40 minutes. Cette étape garantit le moelleux.
9. Chauffer l’huile à 170°C (contrôler avec un thermomètre ou tester avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en formant des bulles sans brunir trop vite). Plonger les bugnes par petites quantités, cuire 1 à 2 minutes par face jusqu’à belle coloration dorée. Égoutter sur papier absorbant.
10. Saupoudrer généreusement de sucre glace dès que les bugnes sont tièdes. Déguster le jour même pour profiter de leur moelleux optimal.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop sèche : Ajouter un peu de lait, la pâte doit rester souple et légèrement collante.
2. Bugnes denses ou sèches : Ne pas étaler la pâte trop finement, respecter les temps de pousse.
3. Goût de levure trop prononcé : Ne pas surdoser la levure, bien laisser lever la pâte pour évacuer l’excès de gaz.
4. Bugnes trop grasses : Huile pas assez chaude, bien contrôler la température (170°C) pour éviter que la pâte absorbe l’huile.
5. Bugnes qui éclatent ou se déforment : Ne pas surcharger la friteuse, cuire par petites quantités.
6. Bugnes fades : Ne pas négliger la vanille et le zeste de citron, qui apportent parfum et fraîcheur.
7. Bugnes qui retombent après cuisson : Respecter la deuxième pousse, ne pas manipuler brutalement la pâte levée.
8. Pâte qui colle trop : Fariner légèrement le plan de travail, mais ne pas ajouter trop de farine à la pâte elle-même.