Bugnes au yaourt nature
Les bugnes au yaourt nature sont une variante légère et moelleuse de la célèbre pâtisserie lyonnaise, traditionnellement dégustée pendant le Carnaval. L’ajout de yaourt nature apporte une texture plus aérienne et une saveur subtilement acidulée, tout en réduisant la quantité de matière grasse par rapport à la recette classique. Cette version, accessible et rapide, permet d’obtenir des bugnes dorées, tendres à cœur et croustillantes sur les bords, idéales pour un goûter convivial ou un brunch. Les bugnes font partie du patrimoine culinaire du sud-est de la France, symbolisant la générosité et la convivialité des fêtes d’hiver.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 30 bugnes environ
Ingrédients
- 300 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 1 yaourt nature (125 g, idéalement entier)
- 2 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre doux fondu
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron non traité (ou d’orange, facultatif)
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger (facultatif)
- Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le yaourt nature, le beurre fondu tiédi, le zeste de citron et le rhum ou la fleur d’oranger si vous en utilisez. Mélangez bien.
- Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Incorporez progressivement au mélange liquide à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine (par petites touches) pour ajuster la texture.
- Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 15 à 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos facilite l’étalage et améliore la texture finale.
- Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur (pas plus fin, sinon les bugnes seront sèches). Découpez des losanges à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Pratiquez une petite incision au centre de chaque losange pour la forme traditionnelle.
- Faites chauffer l’huile à 170°C (utilisez un thermomètre pour éviter une huile trop chaude ou trop froide). Plongez les bugnes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace dès que les bugnes sont tièdes. Dégustez le jour même pour profiter de leur moelleux.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : Ajoutez la farine progressivement, jamais d’un coup, et arrêtez dès que la pâte ne colle plus aux doigts.
- Bugnes dures ou sèches : N’étalez pas la pâte trop finement (5 mm minimum) et ne prolongez pas la cuisson.
- Huile trop chaude : Les bugnes brunissent trop vite à l’extérieur et restent crues à l’intérieur. Contrôlez la température avec un thermomètre (170°C idéal).
- Huile trop froide : Les bugnes absorbent trop d’huile et deviennent grasses. Attendez que l’huile soit bien chaude avant de plonger la pâte.
- Pâte mal mélangée : Mélangez jusqu’à homogénéité, sans grumeaux, pour une texture régulière.
- Bugnes fades : N’omettez pas le zeste d’agrume ou l’aromatisation (rhum, fleur d’oranger) pour relever la saveur.
- Bugnes trop grasses : Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant dès la sortie de l’huile.
- Bugnes qui se déforment : Ne surchargez pas la friteuse et retournez-les délicatement à mi-cuisson.
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