Bugnes au lait de coco
Les bugnes au lait de coco revisitent la tradition lyonnaise avec une touche exotique. Moelleuses à cœur, croustillantes en surface, elles offrent un parfum délicat de coco qui modernise ce classique du Carnaval. Cette recette, accessible et pédagogique, met l’accent sur la maîtrise de la texture et l’équilibre des saveurs, tout en proposant des alternatives pour alléger la préparation. Les bugnes, originaires de la région Rhône-Alpes, sont historiquement dégustées lors du Mardi Gras. Ici, le lait de coco remplace une partie du lait ou de la crème, apportant douceur et originalité sans alourdir la pâte.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heures 45 minutes
Pour : 30 bugnes environ
Ingrédients
- 350 g de farine de blé T45 ou T55
- 60 g de sucre en poudre
- 2 œufs moyens
- 80 ml de lait de coco (non sucré, bien homogène)
- 40 g de beurre doux (ou huile de coco pour une version sans lactose)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron vert (ou jaune, selon préférence)
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif, mais conseillé pour l’arôme)
- Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le zeste de citron vert pour une note fraîche. Faites un puits, incorporez les œufs, le lait de coco, le beurre fondu (ou l’huile de coco) et le rhum. Mélangez à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou de lait de coco pour ajuster la texture.
- Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. Ce temps de repos détend le gluten, facilite l’étalage et améliore la texture finale.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur. Découpez des losanges de 8 cm de long environ. Faites une petite incision au centre de chaque losange et, si vous le souhaitez, passez une extrémité dans la fente pour former la torsade typique.
- Faites chauffer l’huile à 170°C (contrôlez avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit dorer en 1 minute sans brûler). Plongez les bugnes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace dès que les bugnes sont tièdes. Dégustez rapidement pour profiter du contraste croustillant-moelleux.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : Ajoutez progressivement un peu de farine jusqu’à obtenir une pâte souple mais non sèche.
- Bugnes dures ou sèches : Ne travaillez pas trop la pâte et respectez le temps de repos. Surveillez la température de l’huile, trop chaude elle dessèche, trop froide elle rend les bugnes grasses.
- Huile trop froide : Les bugnes absorbent l’huile et deviennent lourdes. Vérifiez la température avec un thermomètre ou un test de pâte.
- Bugnes trop grasses : Égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant et ne surchargez pas la friteuse.
- Manque de goût de coco : Utilisez un lait de coco de qualité, bien homogène, et n’hésitez pas à ajouter un peu de noix de coco râpée dans la pâte pour renforcer l’arôme.
- Bugnes qui se déforment à la cuisson : Ne les manipulez pas trop et veillez à ne pas étaler la pâte trop finement.
- Pâte qui rétrécit à l’étalage : Laissez-la reposer plus longtemps pour détendre le gluten.
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