Bugnes à la pistache

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 45 minutes

Pour : 30 bugnes environ

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T45
• 40 g de poudre de pistache (ou pistaches finement mixées)
• 40 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 2 œufs entiers (calibre moyen)
• 60 g de beurre doux à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnel, pour la note florale)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer
• Quelques pistaches concassées pour la finition (optionnel)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre de pistache, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajoutez les œufs, le beurre mou coupé en petits morceaux, le lait et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez d’abord à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou de lait pour ajuster la texture.
2. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. Ce temps de repos est crucial pour détendre le gluten et faciliter l’étalage, tout en développant les arômes.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur 3 à 5 mm d’épaisseur. Découpez des losanges de 8 cm de long environ. Pratiquez une incision au centre de chaque losange et faites passer une extrémité dans la fente pour former la torsade caractéristique.
4. Faites chauffer l’huile à 170°C (contrôlez avec un thermomètre ou testez avec un petit morceau de pâte : il doit dorer en 1 minute sans brûler). Plongez les bugnes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Égouttez sur papier absorbant.
5. Saupoudrez généreusement de sucre glace dès la sortie de l’huile. Parsemez éventuellement de pistaches concassées pour renforcer la note pistachée. Dégustez tiède ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour éviter des bugnes sèches.
2. Pâte trop sèche ou cassante : Incorporez une cuillère à soupe de lait ou laissez reposer plus longtemps pour détendre le gluten.
3. Huile trop chaude : Les bugnes brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur. Contrôlez la température avec un thermomètre et ajustez le feu.
4. Huile pas assez chaude : Les bugnes absorbent trop d’huile et deviennent grasses. Attendez que l’huile soit bien à température avant de plonger la pâte.
5. Bugnes trop épaisses : Étalez la pâte finement (3 à 5 mm) pour garantir une cuisson homogène et une texture légère.
6. Manque de goût de pistache : Utilisez une poudre de pistache fraîchement mixée et ajoutez quelques pistaches concassées en finition.
7. Bugnes fades : Ne négligez pas la pincée de sel et l’aromatisation (fleur d’oranger ou zeste de citron possible).
8. Bugnes dures après refroidissement : Respectez le temps de repos de la pâte et évitez de trop travailler la pâte après repos.