Soupe de légumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 2 carottes moyennes
• 2 poireaux
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 courgette
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1,2 L d’eau ou de bouillon de légumes maison
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel non raffiné
• Poivre du moulin

Instructions

1. Préparez tous les légumes : lavez-les soigneusement. Épluchez les carottes, les pommes de terre et l’oignon. Coupez les carottes, les pommes de terre et la courgette en dés réguliers (1 à 2 cm). Émincez finement le poireau (blanc et vert tendre), le céleri et l’oignon. Écrasez la gousse d’ail.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poireau et le céleri. Faites suer 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement : cela développe les arômes de base.
3. Ajoutez les carottes, la courgette, les pommes de terre et l’ail. Mélangez 2 minutes pour enrober les légumes de matière grasse et amorcer la cuisson.
4. Versez l’eau ou le bouillon chaud, ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais non défaits.
5. Retirez le bouquet garni. Mixez la soupe selon la texture désirée : lisse (au blender ou mixeur plongeant) ou grossièrement écrasée pour garder des morceaux. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
6. Servez bien chaud, éventuellement avec un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches ou des croûtons maison. Pour une version plus protéinée, ajoutez des légumineuses cuites (lentilles, pois chiches) ou un peu de fromage râpé.

Erreurs fréquentes

1. Légumes coupés trop gros : la cuisson sera inégale, certains resteront fermes. Solution : veillez à une découpe régulière, 1 à 2 cm.
2. Soupe fade : manque d’assaisonnement ou de base aromatique. Solution : ne sautez pas l’étape de la suée des légumes et ajustez sel/poivre en fin de cuisson.
3. Soupe trop liquide : excès d’eau. Solution : mixez puis laissez réduire quelques minutes à découvert, ou ajoutez une pomme de terre supplémentaire.
4. Soupe trop épaisse : pas assez de liquide. Solution : détendez avec un peu d’eau chaude ou de bouillon.
5. Légumes filandreux (poireau, céleri) mal mixés : texture désagréable. Solution : mixez longuement ou passez au chinois pour une soupe très lisse.
6. Goût terreux : pommes de terre ou carottes mal lavées. Solution : brossez soigneusement les légumes avant utilisation.
7. Bouquet garni oublié dans la soupe : goût trop prononcé. Solution : retirez-le avant de mixer.
8. Soupe qui tourne vite : refroidissement trop lent. Solution : refroidissez rapidement et conservez au réfrigérateur dans les 2 heures.