Bugnes à la cardamome
Les bugnes à la cardamome sont une variation raffinée de la célèbre pâtisserie lyonnaise, traditionnellement dégustée pendant le Carnaval. L’ajout de cardamome apporte une note florale et épicée qui modernise ce classique tout en respectant son authenticité. Cette recette propose une pâte moelleuse, peu grasse, facile à travailler, et met l’accent sur la maîtrise de la friture pour obtenir des bugnes dorées, légères et parfumées. Idéale pour les amateurs de douceurs maison qui souhaitent allier tradition et originalité, tout en gardant un œil sur l’équilibre nutritionnel.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 1 heures 45 minutes
Pour : 30 bugnes
Ingrédients
- 300 g de farine de blé T55
- 50 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers (calibre moyen)
- 60 g de beurre doux à température ambiante
- 1 pincée de sel fin
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 2 c. à soupe de lait (ou boisson végétale neutre)
- 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif, mais traditionnel)
- 1 c. à café rase de cardamome moulue (ou 8 gousses écrasées et infusées dans le lait)
- Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, le sel et la cardamome. Ajoutez les œufs, le beurre mou, le lait et le rhum. Mélangez d’abord à la cuillère puis pétrissez à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou de lait pour ajuster la texture.
- Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante. Ce temps de repos détend le gluten et facilite l’étalage, tout en développant les arômes.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur 3 à 5 mm d’épaisseur. Découpez des losanges de 8 cm de long environ. Pratiquez une incision au centre de chaque losange et faites passer une extrémité dans la fente pour former la torsade typique.
- Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170°C (utilisez un thermomètre pour éviter une huile trop chaude ou trop froide). L’huile doit être suffisamment abondante pour que les bugnes flottent sans toucher le fond.
- Plongez les bugnes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté : elles doivent gonfler et prendre une belle couleur dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace dès la sortie de la friture. Dégustez tiède ou à température ambiante. Les bugnes sont meilleures le jour même, mais se conservent 24h dans une boîte hermétique.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop collante : ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre pour éviter des bugnes sèches.
- Pâte trop sèche ou cassante : incorporez une cuillère à soupe de lait supplémentaire et pétrissez à nouveau.
- Huile trop chaude (bugnes brûlées à l’extérieur, crues à l’intérieur) : vérifiez la température avec un thermomètre, ajustez le feu pour rester autour de 170°C.
- Huile trop froide (bugnes grasses et lourdes) : attendez que l’huile soit bien chaude avant de plonger les bugnes.
- Bugnes qui ne gonflent pas : veillez à ne pas trop travailler la pâte après le repos et à respecter la levure chimique.
- Bugnes dures : ne pas trop étaler la pâte (3 à 5 mm suffisent) et ne pas prolonger la cuisson.
- Goût de cardamome trop fort : dosez la cardamome avec parcimonie, surtout si vous utilisez de la cardamome fraîchement moulue.
- Bugnes fades : n’omettez pas la pincée de sel et le rhum (ou remplacez-le par de la fleur d’oranger pour une autre note aromatique).
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