Beignets de carnaval à la fleur d’oranger

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 1 heures 30 minutes

Pour : 30 beignets

Ingrédients

• 350 g de farine de blé T45
• 2 œufs entiers (calibre moyen)
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre doux à température ambiante
• 1 pincée de sel fin
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 3 cuillères à soupe de lait entier
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger de qualité
• Huile neutre pour friture (arachide ou tournesol)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs, le beurre mou, le lait et la fleur d’oranger. Mélangez d’abord à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou de lait pour ajuster la texture.
2. Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 30 à 45 minutes à température ambiante. Ce temps de repos détend le gluten et facilite l’étalage, tout en développant les arômes.
3. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau sur 3 à 5 mm d’épaisseur. Plus la pâte est fine, plus les beignets seront croustillants. Découpez des losanges ou rectangles à l’aide d’une roulette ou d’un couteau. Pratiquez une petite incision au centre de chaque beignet pour une cuisson homogène.
4. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170-175°C. Vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer sans brûler.
5. Plongez les beignets par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour limiter l’excès de gras.
6. Saupoudrez généreusement de sucre glace dès la sortie de la friture. Dégustez tiède ou à température ambiante. Les beignets sont meilleurs le jour même, mais peuvent se conserver 24h dans une boîte hermétique.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : ajoutez un peu de farine, mais sans excès pour ne pas durcir les beignets.
2. Beignets durs ou secs : n’étalez pas la pâte trop fine et ne prolongez pas la cuisson ; surveillez la température de l’huile.
3. Beignets trop gras : huile insuffisamment chaude ; vérifiez qu’elle est bien à 170-175°C avant de frire.
4. Beignets qui éclatent ou se déforment : ne surchargez pas la friteuse et incisez bien le centre de chaque beignet.
5. Goût fade : n’omettez pas la fleur d’oranger et ajustez le sucre selon vos préférences.
6. Pâte qui rétrécit à l’étalage : laissez bien reposer la pâte pour détendre le gluten.
7. Beignets qui ramollissent après cuisson : égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir sur une grille, non sur du papier absorbant.