Beignets aux pommes caramélisées

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 12 beignets

Ingrédients

• 3 pommes (type Golden ou Reine des reinettes)
• 60 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 120 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 15 cl de lait entier (ou demi-écrémé)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• Huile de friture (arachide ou tournesol)
• Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)

Instructions

1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en rondelles épaisses (environ 1 cm). Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 60 g de sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond. Ajoutez les rondelles de pommes et faites-les revenir 2 à 3 minutes de chaque côté pour bien les enrober. Réservez sur une assiette recouverte de papier cuisson.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Faites un puits, ajoutez l’œuf et l’huile. Incorporez progressivement le lait en fouettant pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Laissez reposer 10 minutes pour une texture plus aérée.
3. Plongez chaque rondelle de pomme caramélisée dans la pâte à beignet, en veillant à bien les enrober sur toutes les faces. Égouttez légèrement l’excédent de pâte.
4. Faites chauffer l’huile de friture à 170-180°C (utilisez un thermomètre pour plus de précision). Plongez les rondelles enrobées par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. Dégustez tiède pour profiter du contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la pomme caramélisée.

Erreurs fréquentes

1. Le caramel brûle : surveillez attentivement la cuisson, retirez du feu dès qu’il est blond doré.
2. Pâte à beignet trop épaisse ou grumeleuse : incorporez le lait progressivement et fouettez énergiquement.
3. Beignets détrempés ou gras : veillez à ce que l’huile soit bien chaude (170-180°C) avant de frire, ne surchargez pas la friteuse.
4. Pommes qui se défont à la cuisson : choisissez des variétés fermes et ne les cuisez pas trop longtemps dans le caramel.
5. Beignets trop foncés à l’extérieur et crus à l’intérieur : ajustez la température de l’huile, faites des beignets de taille régulière.
6. Pâte qui n’adhère pas aux pommes : séchez bien les rondelles avant de les enrober, ne les laissez pas refroidir trop longtemps après le caramel.