Beignets à la vanille bourbon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 2 heures 15 minutes

Pour : 20 beignets

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T45
• 80 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers (calibre moyen)
• 100 ml de lait entier
• 80 g de beurre doux à température ambiante
• 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
• 1 gousse de vanille Bourbon (ou 2 c. à café d’extrait naturel)
• 1 pincée de sel fin
• Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace ou sucre semoule pour l’enrobage

Instructions

1. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mélangez-les au sucre. Faites tiédir le lait (30-35°C, pas plus chaud pour ne pas tuer la levure). Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, versez la farine, le sucre vanillé, le sel. Ajoutez les œufs, puis le mélange lait-levure. Pétrissez 5 minutes (vitesse lente si robot) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Ajoutez le beurre mou en petits morceaux. Pétrissez encore 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, souple et se décoller des parois. Si elle colle trop, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine, mais pas plus pour ne pas la dessécher.
3. Couvrez le bol d’un linge propre ou d’un film alimentaire. Laissez lever 1h à température ambiante (22-25°C), jusqu’à ce que la pâte double de volume. Si la pièce est fraîche, placez le bol près d’une source de chaleur douce (pas sur un radiateur !).
4. Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air). Étalez-la sur un plan légèrement fariné sur 1,5 cm d’épaisseur. Découpez des cercles de 6-7 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
5. Couvrez d’un linge et laissez lever 45 minutes à 1h : les beignets doivent gonfler visiblement. Cette étape est cruciale pour obtenir une mie aérée.
6. Faites chauffer l’huile à 170°C (utilisez un thermomètre pour éviter une huile trop chaude ou trop froide). Plongez les beignets par petites fournées, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
7. Roulez les beignets encore tièdes dans du sucre semoule ou saupoudrez de sucre glace. Dégustez idéalement le jour même pour profiter de leur moelleux.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop collante : Ajoutez un peu de farine, mais sans excès ; la pâte doit rester souple.
2. Beignets denses ou compacts : La pousse a été insuffisante ou la levure était inactive. Vérifiez la température et la fraîcheur de la levure.
3. Beignets trop gras : L’huile n’était pas assez chaude. Utilisez un thermomètre et maintenez 170°C.
4. Goût de levure trop prononcé : Respectez les temps de pousse et n’augmentez pas la quantité de levure.
5. Beignets plats après cuisson : La pâte a été trop travaillée après la deuxième pousse ou les beignets ont été manipulés brutalement.
6. Arôme de vanille trop discret : Utilisez une gousse entière de vanille Bourbon ou un extrait naturel de qualité.
7. Croûte trop foncée, intérieur cru : L’huile est trop chaude. Diminuez la température et cuisez plus doucement.
8. Beignets secs le lendemain : Conservez-les dans une boîte hermétique, mais sachez qu’ils sont meilleurs frais.