Tartelette aux noix et fruits frais
La tartelette aux noix et fruits frais marie la richesse croquante des fruits à coque à la fraîcheur acidulée des fruits de saison, sur une pâte sablée délicate. Cette recette, inspirée des traditions pâtissières françaises, met en valeur la diversité des textures et des saveurs, tout en restant accessible à réaliser à la maison. Elle offre un équilibre nutritionnel intéressant grâce aux bons lipides des noix, aux fibres et vitamines des fruits frais, et à une pâte peu sucrée. Parfaite pour un dessert raffiné ou un goûter gourmand, elle permet de varier les fruits selon la saison et d’adapter la garniture à ses envies.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 6 tartelettes
Ingrédients
- 120 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 30 g de poudre d’amandes
- 60 g de beurre doux froid
- 30 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 1 à 2 c. à soupe d’eau froide
- 80 g de noix (noix de Grenoble, pécan ou mélange)
- 2 c. à soupe de miel liquide ou sirop d’érable
- 1 c. à soupe de crème épaisse (ou yaourt nature pour une version plus légère)
- Fruits frais de saison (ex : figues, fraises, framboises, myrtilles, poires, kiwi…)
- Zeste de citron ou d’orange (optionnel)
- Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d’œuf, puis ajoutez l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et réservez 20 min au frais.
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Découpez des cercles et foncez-les dans des moules à tartelettes beurrés. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou haricots secs). Enfournez 15 min, retirez les billes et poursuivez 5 min pour dorer légèrement. Laissez refroidir sur une grille.
- Concassez grossièrement les noix. Dans une petite casserole, faites chauffer le miel (ou sirop d’érable) avec la crème jusqu’à frémissement. Hors du feu, incorporez les noix. Répartissez ce mélange sur les fonds de tartelette refroidis.
- Lavez, séchez et coupez les fruits frais selon leur nature (en quartiers, en rondelles ou entiers pour les petits fruits). Disposez-les harmonieusement sur la garniture aux noix. Ajoutez éventuellement un zeste d’agrume râpé et quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.
- Servez les tartelettes aussitôt pour profiter du contraste de textures. Pour un effet brillant, vous pouvez napper légèrement les fruits d’un peu de miel tiédi ou de gelée d’abricot fondue.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop friable ou cassante : Ne pas trop travailler la pâte, ajouter l’eau froide progressivement et laisser reposer au frais pour faciliter le fonçage.
- Fond de tarte détrempé : Bien cuire à blanc et laisser refroidir avant de garnir, ne pas mettre de fruits trop juteux directement sur la pâte.
- Noix amères : Utiliser des noix fraîches, éviter les noix rances ou trop vieilles.
- Fruits qui rendent trop d’eau : Privilégier des fruits mûrs mais fermes, éponger les fruits coupés avant de les disposer.
- Garniture qui coule : Ne pas surdoser la crème ou le miel, la garniture doit rester épaisse.
- Pâte qui rétrécit à la cuisson : Ne pas étaler la pâte trop finement et bien la laisser reposer avant cuisson.
- Manque de contraste de saveurs : Ajouter un zeste d’agrume ou une pointe de sel dans la garniture pour relever l’ensemble.
- Difficulté à démouler : Beurrer soigneusement les moules et laisser tiédir avant de démouler délicatement.
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