Tarte aux pommes normande
La tarte aux pommes normande est un classique de la pâtisserie française, originaire de Normandie, région réputée pour ses vergers et son savoir-faire laitier. Cette tarte se distingue par sa garniture généreuse de pommes fondantes, nappées d’un appareil à base de crème, d’œufs et d’amandes, le tout sur une pâte croustillante. Elle offre un équilibre subtil entre douceur, acidité et onctuosité, tout en restant accessible à réaliser à la maison. C’est une recette idéale pour mettre en valeur des pommes de saison, et comprendre l’importance de la cuisson, du choix des variétés et de la maîtrise des textures. Elle se déguste tiède ou froide, seule ou accompagnée d’un peu de crème fraîche.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 6 à 8 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou pur beurre du commerce, 250 g)
- 4 à 5 pommes acidulées (type Boskoop, Reine des reinettes ou Elstar)
- 2 œufs entiers
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g de crème fraîche épaisse (30% MG)
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de calvados (facultatif, mais traditionnel)
- 20 g de beurre doux (pour le moule et pour dorer les pommes)
- 1 pincée de sel
Instructions
- 1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez soigneusement un moule à tarte de 24-26 cm. Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, foncez le moule en appuyant bien sur les bords. Piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
- 2. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers réguliers. Pour une texture fondante, tranchez-les en lamelles épaisses (1 cm). Disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte, en rosace ou en cercles concentriques, sans trop les serrer pour permettre une cuisson homogène.
- 3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche, la poudre d’amandes et le calvados. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, sans trop insister pour ne pas la liquéfier.
- 4. Versez délicatement l’appareil sur les pommes, en veillant à bien les napper. Parsemez de quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser la coloration.
- 5. Enfournez à mi-hauteur pour 35 à 40 minutes. La tarte doit être bien dorée, l’appareil pris et les pommes tendres. Surveillez la coloration en fin de cuisson : si le dessus brunit trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
- 6. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
Erreurs fréquentes
- Pâte détrempée : Précuire la pâte à blanc 10 minutes si vos pommes sont très juteuses ou si vous utilisez une pâte maison peu épaisse.
- Appareil trop liquide ou granuleux : Ne pas trop battre la crème et les œufs, et bien incorporer la poudre d’amandes pour lier l’ensemble.
- Pommes qui restent croquantes : Privilégier des variétés fondantes et ne pas couper les quartiers trop épais.
- Tarte qui colore trop vite : Couvrir d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson pour éviter de brûler le dessus.
- Fond de tarte qui colle au moule : Bien beurrer le moule et, si besoin, saupoudrer légèrement de farine ou utiliser du papier cuisson.
- Goût trop sucré ou écœurant : Respecter les proportions de sucre et choisir des pommes acidulées pour l’équilibre.
- Appareil qui déborde : Ne pas remplir le moule à ras bord, laisser 5 mm de marge pour éviter les débordements à la cuisson.
- Tarte difficile à démouler : Attendre que la tarte tiédisse avant de démouler pour éviter qu’elle ne se casse.
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