Tarte aux noix de pécan
La tarte aux noix de pécan, emblème de la cuisine du Sud des États-Unis, séduit par sa garniture fondante et caramélisée, relevée par le croquant des noix de pécan. Cette recette, héritée des traditions américaines, allie gourmandise et équilibre : la pâte sablée maison apporte une base croustillante, tandis que la garniture, riche en œufs et en noix, offre une texture onctueuse sans excès de sucre. Idéale pour un dessert de fête ou un goûter raffiné, elle met en valeur la saveur unique de la noix de pécan, tout en restant accessible à réaliser chez soi. Les astuces de chef vous permettront d’obtenir une cuisson parfaite et d’éviter les pièges classiques de cette tarte mythique.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 5 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 1 pâte sablée maison ou du commerce (250 g)
- 200 g de noix de pécan entières
- 3 œufs
- 120 g de sucre roux
- 100 g de sirop d’érable (ou de sirop de maïs pour la version traditionnelle)
- 60 g de beurre doux fondu
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Foncez le moule avec la pâte sablée. Piquez le fond à la fourchette. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux, le sirop d’érable, le beurre fondu, la vanille et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ne battez pas trop pour éviter d’incorporer trop d’air.
- Réservez une vingtaine de noix de pécan pour la décoration. Concassez grossièrement le reste et répartissez-les sur le fond de tarte.
- Versez la garniture sur les noix concassées. Disposez joliment les noix entières réservées sur le dessus.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. La garniture doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre : elle finira de se figer en refroidissant.
- Laissez tiédir avant de démouler. Servez à température ambiante, nature ou avec une pointe de crème fouettée non sucrée.
Erreurs fréquentes
- La pâte se rétracte à la cuisson : bien la laisser reposer au frais après l’avoir foncée dans le moule.
- La garniture déborde ou détrempe la pâte : ne pas trop remplir le moule et utiliser une pâte bien froide.
- La tarte est trop sucrée : privilégier le sirop d’érable au sirop de maïs et ne pas augmenter la quantité de sucre.
- La garniture est trop liquide après cuisson : prolonger la cuisson de quelques minutes, la garniture doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
- Les noix brûlent sur le dessus : couvrir la tarte d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire.
- La pâte est molle : cuire la tarte sur une grille en bas du four pour favoriser une base croustillante.
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