Steak à la sauce barbecue

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 35 minutes

Pour : 2 personnes

Ingrédients

• 2 steaks de bœuf (180-200 g chacun, faux-filet ou rumsteck de préférence)
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza ou pépins de raisin)
• Sel fin, poivre du moulin
• Pour la sauce barbecue maison :
• 1 petit oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 150 ml de purée de tomate (ou passata)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 pincée de piment doux (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Instructions

1. Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir à feu doux dans une petite casserole avec l’huile d’olive, sans coloration, pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez la purée de tomate, le vinaigre, le miel, la sauce Worcestershire, la moutarde, le paprika fumé et le piment. Salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes en remuant régulièrement. Mixez la sauce pour une texture lisse si désiré. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
2. Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante (meilleure cuisson, viande plus tendre). Séchez-les avec du papier absorbant. Badigeonnez-les légèrement d’huile neutre. Salez juste avant cuisson.
3. Faites chauffer une poêle épaisse ou un grill à feu vif. Quand elle est bien chaude, déposez les steaks. Ne les déplacez pas pendant la première minute pour obtenir une belle croûte. Retournez-les à l’aide d’une pince (évitez la fourchette qui perce la viande). Comptez 1 min 30 à 2 min par face pour une cuisson saignante (ajustez selon l’épaisseur et la cuisson désirée). Poivrez en fin de cuisson.
4. Laissez reposer les steaks 2 à 3 minutes sous une feuille de papier aluminium (non serrée) pour que les jus se répartissent. Servez les steaks nappés de sauce barbecue chaude, ou proposez la sauce à part. Accompagnez de légumes grillés ou d’une salade pour l’équilibre.
5. Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre hors du feu. Pour une version allégée, réduisez le miel et privilégiez la tomate. La sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur. Pour une touche fumée authentique, ajoutez une goutte d’arôme naturel de fumée (facultatif).

Erreurs fréquentes

1. Steak trop cuit : surveillez la cuisson, retournez une seule fois, adaptez le temps selon l’épaisseur.
2. Viande dure : sortez le steak à l’avance, ne le cuisez pas à froid, laissez-le reposer après cuisson.
3. Sauce trop acide : ajoutez un peu de miel ou de sirop d’érable pour équilibrer.
4. Sauce trop liquide : prolongez la cuisson à feu doux pour épaissir.
5. Steak sec : ne piquez pas la viande, ne la pressez pas pendant la cuisson.
6. Sauce fade : rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu de moutarde ou de paprika fumé.
7. Oignon ou ail brûlés : faites-les revenir à feu doux, surveillez la coloration.
8. Sauce trop sucrée : ajoutez un peu de vinaigre ou de moutarde pour rééquilibrer.