Soupe de tomates et basilic
La soupe de tomates et basilic est un classique de la cuisine méditerranéenne, appréciée pour sa fraîcheur, sa simplicité et son équilibre. Cette recette met en valeur la saveur naturelle des tomates mûres, relevée par la douceur aromatique du basilic frais. Elle offre une texture veloutée sans excès de matières grasses, tout en restant rassasiante et légère. Traditionnellement servie chaude ou froide, elle s’adapte à toutes les saisons et constitue une excellente entrée ou un repas léger. L’association tomate-basilic, emblématique de l’Italie, est ici sublimée par des techniques de cuisson précises et des conseils de chef pour préserver la couleur, la saveur et les qualités nutritionnelles des ingrédients.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 1,2 kg de tomates mûres (type Roma ou cœur de bœuf)
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri (optionnel, pour la profondeur aromatique)
- 1 carotte moyenne (optionnel, pour la douceur)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 bouquet de basilic frais (environ 20 feuilles)
- 60 cl de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour corriger l’acidité)
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Lavez soigneusement les tomates. Retirez le pédoncule et incisez la base en croix. Plongez-les 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée pour les peler facilement. Coupez-les en gros morceaux. Émincez finement l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte. Faites revenir 5 à 7 minutes sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Cette étape développe la douceur et la profondeur du goût.
- Ajoutez les tomates coupées et mélangez. Laissez compoter 5 minutes à feu moyen-vif pour concentrer les saveurs. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à découvert 20 minutes. Remuez de temps en temps. Ajoutez le sucre si les tomates sont très acides.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez la moitié du basilic frais. Mixez finement la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (attention aux éclaboussures). Passez éventuellement au chinois pour une texture très lisse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez la soupe chaude ou froide, selon la saison. Ajoutez le reste du basilic ciselé au moment de servir, un filet d’huile d’olive et, pour plus de gourmandise, quelques croûtons maison ou une cuillère de yaourt nature. Dégustez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des arômes.
Erreurs fréquentes
- Soupe trop acide : Ajoutez une pincée de sucre ou une carotte pour adoucir l’acidité naturelle des tomates.
- Texture granuleuse : Mixez plus longuement et passez la soupe au chinois pour obtenir un velouté parfait.
- Soupe trop liquide : Laissez mijoter quelques minutes de plus à découvert pour évaporer l’excès d’eau.
- Perte de couleur vive : Ajoutez le basilic en fin de cuisson et mixez brièvement pour préserver la couleur verte et les arômes.
- Goût fade : Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre, et n’hésitez pas à utiliser un bouillon de qualité.
- Soupe trop grasse : Respectez la quantité d’huile d’olive et évitez d’en rajouter en excès.
- Tomates insipides : Privilégiez des tomates bien mûres et de saison, ou ajoutez une cuillère de concentré de tomate pour renforcer le goût.
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