Soupe de pois cassés et carottes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de pois cassés secs
• 3 carottes moyennes (environ 300 g)
• 1 oignon jaune
• 1 branche de céleri (facultatif, pour la profondeur aromatique)
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1,2 L d’eau ou de bouillon de légumes non salé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
• Sel, poivre du moulin
• Quelques brins de persil frais (pour servir, facultatif)

Instructions

1. Rincez soigneusement les pois cassés sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon, le céleri et l’ail.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive (ou le beurre) à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le céleri et l’ail. Faites revenir 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant, pour libérer les arômes.
3. Ajoutez les carottes, les pois cassés rincés et la feuille de laurier. Mélangez bien. Versez l’eau ou le bouillon froid. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Écumez si nécessaire.
4. Couvrez partiellement et laissez cuire 45 à 50 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres et commencent à se défaire. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
5. Retirez la feuille de laurier. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse (ou laissez-la rustique selon la préférence). Salez et poivrez en fin de cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
6. Servez bien chaud, parsemé de persil frais ciselé. Pour plus de gourmandise, ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques croûtons maison.

Erreurs fréquentes

1. Les pois cassés restent durs : Ne pas avoir assez rincé ou utilisé de l’eau trop salée dès le départ. Utilisez de l’eau non salée pour la cuisson, salez seulement en fin de cuisson.
2. Soupe trop épaisse : Les pois cassés absorbent beaucoup d’eau. Ajoutez progressivement un peu d’eau chaude ou de bouillon jusqu’à la consistance désirée.
3. Goût fade : Ne pas assez faire suer les aromatiques ou oublier d’assaisonner. Faites bien revenir oignon, ail et céleri, et ajustez le sel/poivre en fin de cuisson.
4. Texture granuleuse : Mixage insuffisant ou pois cassés pas assez cuits. Prolongez la cuisson si besoin et mixez soigneusement.
5. Soupe attachée au fond : Feu trop fort ou manque de remuage. Remuez régulièrement et maintenez un frémissement doux.
6. Soupe trop salée : Avoir salé dès le début ou utilisé un bouillon salé. Utilisez un bouillon non salé et salez uniquement à la fin.
7. Soupe trop liquide : Avoir ajouté trop d’eau. Laissez réduire quelques minutes à découvert ou ajoutez une petite pomme de terre cuite pour épaissir.