Soupe de légumes à l’udon
La soupe de légumes à l’udon est un plat réconfortant d’origine japonaise, associant la douceur des nouilles épaisses udon à un bouillon parfumé et des légumes de saison. Cette recette met en avant l’équilibre entre textures (croquant des légumes, moelleux des nouilles) et saveurs (umami du bouillon, fraîcheur des herbes). Elle est idéale pour un repas complet, digeste et nourrissant, tout en restant accessible à réaliser à la maison. Traditionnellement, l’udon est un symbole de convivialité et de simplicité dans la cuisine japonaise, parfait pour découvrir l’art du bouillon et l’assemblage harmonieux des ingrédients.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de nouilles udon fraîches ou surgelées
- 1 litre de bouillon dashi (ou bouillon de légumes maison pour une version végétarienne)
- 1 carotte
- 1 poireau
- 100 g de champignons shiitake frais (ou champignons de Paris)
- 1/2 chou chinois ou pak choï
- 1 petite courgette
- 1 oignon nouveau
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin (ou à défaut, un peu de sucre blond)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
- Quelques brins de coriandre ou de ciboule pour servir
- Poivre du moulin
Instructions
- Lavez et épluchez la carotte, puis taillez-la en fines rondelles ou en julienne pour une cuisson rapide et une texture agréable. Émincez le poireau en fines lanières. Coupez les champignons en lamelles. Détaillez le chou chinois en larges bandes et la courgette en demi-rondelles. Émincez l’oignon nouveau (réservez un peu de vert pour le dressage).
- Dans une grande casserole, portez le bouillon dashi (ou de légumes) à frémissement. Ajoutez la sauce soja, le mirin et l’huile de sésame. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (attention au sel, la sauce soja sale déjà le bouillon).
- Ajoutez d’abord les carottes et le poireau dans le bouillon, laissez cuire 3 minutes. Ajoutez ensuite les champignons, la courgette et le chou chinois. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants pour préserver leurs nutriments et leur texture.
- Pendant la cuisson des légumes, faites cuire les nouilles udon dans une autre casserole d’eau bouillante non salée selon les indications du paquet (généralement 2 à 3 minutes pour des udon fraîches). Égouttez-les soigneusement pour éviter de diluer le bouillon.
- Répartissez les nouilles udon dans des bols préchauffés. Versez dessus le bouillon brûlant et les légumes. Ajoutez l’oignon nouveau réservé, un tour de poivre, et parsemez de coriandre ou de ciboule. Servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite des nouilles.
Erreurs fréquentes
- Nouilles trop cuites : Égouttez-les dès qu’elles sont al dente, car elles continuent de cuire dans le bouillon.
- Bouillon fade : Goûtez et ajustez l’assaisonnement (sauce soja, mirin, poivre) avant de servir.
- Légumes trop mous : Ajoutez-les en plusieurs fois selon leur temps de cuisson pour préserver leur croquant.
- Bouillon trouble : Ne faites pas bouillir trop fort, gardez un frémissement doux.
- Udon collantes : Rincez-les rapidement à l’eau froide après cuisson si elles sont trop collantes, puis réchauffez-les dans le bouillon.
- Surcharge d’ingrédients : Respectez les quantités pour garder l’équilibre entre nouilles, légumes et bouillon.
- Oubli du dressage : Ajoutez toujours les herbes fraîches et l’oignon nouveau au dernier moment pour la fraîcheur.
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