Soupe de courgettes et basilic

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de courgettes (environ 4 moyennes)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de basilic frais (environ 20 feuilles)
• 700 ml d’eau ou de bouillon de légumes maison
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 1 pomme de terre moyenne (pour plus d’onctuosité)
• Optionnel : 2 cuillères à soupe de crème fraîche ou de yaourt nature (pour le service)

Instructions

1. Lavez soigneusement les courgettes. Coupez les extrémités puis détaillez-les en rondelles d’environ 1 cm (inutile de les peler si elles sont bio et jeunes). Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Si vous utilisez la pomme de terre, épluchez-la et coupez-la en petits dés pour une cuisson homogène.
2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel. Faites revenir 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute pour libérer les arômes sans brûler.
3. Ajoutez les courgettes (et la pomme de terre si utilisée). Mélangez pour bien enrober de matière grasse. Versez l’eau ou le bouillon chaud à hauteur. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (vérifiez avec la pointe d’un couteau).
4. Retirez la casserole du feu. Ajoutez les feuilles de basilic lavées (gardez-en quelques-unes pour la décoration). Mixez finement la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude.
5. Servez la soupe chaude, tiède ou froide selon la saison. Ajoutez éventuellement une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt nature pour plus de douceur, et quelques feuilles de basilic frais pour la fraîcheur. Accompagnez de croûtons ou de pain complet pour un repas équilibré.

Erreurs fréquentes

1. Soupe fade : Ajoutez plus de basilic frais en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
2. Texture granuleuse : Mixez plus longuement, idéalement au blender, et passez la soupe au chinois si besoin.
3. Soupe trop liquide : Laissez réduire quelques minutes à découvert ou ajoutez une petite pomme de terre pour lier.
4. Goût amer : Utilisez des courgettes jeunes et évitez de faire dorer l’ail ou l’oignon.
5. Basilic cuit trop longtemps : Ajoutez le basilic hors du feu pour préserver ses arômes et sa couleur.
6. Soupe trop chaude pour le mixeur : Laissez tiédir quelques minutes pour éviter les projections et préserver la couleur verte.
7. Manque d’onctuosité : Ajoutez une cuillère de crème ou un filet d’huile d’olive au moment de servir.