Soupe à l’oignon gratinée

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g d’oignons jaunes (environ 6 gros oignons)
• 1,2 L de bouillon de bœuf (ou de légumes pour une version végétarienne)
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 8 tranches de pain de campagne rassis (ou pain complet)
• 120 g de fromage râpé (Gruyère, Comté ou Emmental)
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre noir du moulin
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym

Instructions

1. Épluchez et émincez finement les oignons. Plus la coupe est régulière, plus la cuisson sera homogène. Astuce : utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser les oignons et préserver leur texture.
2. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Faites-les suer 10 minutes en remuant régulièrement, puis poursuivez la cuisson à feu doux 25 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et développent des arômes sucrés. Ne brûlez pas les oignons : une caramélisation lente est la clé du goût.
3. Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez bien. Laissez cuire 2 minutes pour torréfier la farine, ce qui épaissira légèrement la soupe et apportera de la rondeur.
4. Versez progressivement le bouillon chaud en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
5. Frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail. Disposez-les sur une plaque et faites-les légèrement griller au four ou au grille-pain. Le pain doit être sec pour bien supporter le gratinage sans se déliter.
6. Répartissez la soupe dans des bols ou des petites cocottes allant au four. Déposez 1 à 2 tranches de pain sur chaque portion, puis recouvrez généreusement de fromage râpé. Passez sous le gril du four 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Surveillez attentivement pour éviter de brûler le gratin.
7. Servez immédiatement, bien chaud. Pour une version plus légère, réduisez la quantité de fromage ou utilisez un pain complet. Pour une note végétarienne, optez pour un bouillon de légumes corsé. La soupe à l’oignon se réchauffe très bien et gagne en saveur le lendemain.

Erreurs fréquentes

1. Oignons brûlés : Cuire à feu trop vif ou sans remuer assez. Solution : Baisser le feu, remuer régulièrement, et ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si nécessaire.
2. Soupe trop fade : Bouillon trop dilué ou manque d’assaisonnement. Solution : Utiliser un bouillon maison ou de qualité, goûter et rectifier le sel et le poivre en fin de cuisson.
3. Pain détrempé : Pain trop frais ou non grillé. Solution : Utiliser du pain rassis et bien le griller avant de le déposer sur la soupe.
4. Gratin brûlé : Four trop chaud ou oubli sous le gril. Solution : Surveiller constamment le gratinage, placer les bols à mi-hauteur et retirer dès que le fromage est doré.
5. Soupe trop épaisse ou trop liquide : Dosage incorrect de la farine ou du bouillon. Solution : Ajouter progressivement le bouillon et ajuster la consistance en fin de cuisson.
6. Goût amer : Oignons brûlés ou farine non cuite. Solution : Caraméliser lentement les oignons et bien cuire la farine avant d’ajouter le bouillon.