Sandwich au pastrami
Le sandwich au pastrami est un classique de la cuisine new-yorkaise, né dans les communautés juives d’Europe de l’Est immigrées aux États-Unis. Il se distingue par la générosité de sa garniture : fines tranches de pastrami fumé, pain de seigle légèrement toasté, moutarde piquante et parfois quelques pickles. Ce sandwich allie textures (moelleux, croustillant, fondant) et saveurs franches, tout en restant simple à réaliser à la maison. Il offre un équilibre intéressant entre protéines, glucides complexes et fibres, surtout si l’on choisit un pain de qualité et des accompagnements végétaux. Idéal pour un déjeuner nourrissant, il peut être adapté selon les préférences (pain complet, moutarde douce, ajout de crudités).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 15 minutes
Pour : 2 sandwiches
Ingrédients
- 4 grandes tranches de pain de seigle (ou pain complet à défaut)
- 200 g de pastrami tranché finement
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ou américaine
- 4 à 6 tranches de cornichons aigres-doux (pickles)
- 1 petite échalote émincée (optionnel)
- Quelques feuilles de salade croquante (laitue, iceberg, optionnel)
- Beurre doux ou margarine (pour toaster le pain, optionnel)
Instructions
- Sortez le pastrami du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu’il ne soit pas trop froid. Émincez l’échalote si vous l’utilisez. Coupez les cornichons en tranches dans la longueur pour une meilleure répartition.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen. Beurrez légèrement une face de chaque tranche de pain (optionnel, mais cela apporte du croustillant). Déposez les tranches, face beurrée vers la poêle, et faites dorer 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes mais encore souples. Surveillez bien pour éviter de les dessécher.
- Pour un sandwich authentique et savoureux, réchauffez rapidement le pastrami : enveloppez-le dans une feuille de papier cuisson ou d’aluminium et placez-le 2 minutes dans une poêle couverte ou au micro-ondes (puissance moyenne). Cela évite qu’il ne sèche et concentre les arômes.
- Tartinez une face de chaque tranche de pain de moutarde. Sur deux tranches, répartissez le pastrami chaud en couches aérées (ne tassez pas). Ajoutez les tranches de cornichons, l’échalote émincée et, si désiré, quelques feuilles de salade pour la fraîcheur. Refermez avec les tranches de pain restantes, face moutardée vers l’intérieur.
- Appuyez légèrement sur le sandwich pour le stabiliser, puis coupez-le en deux en biais pour une présentation classique. Servez immédiatement, idéalement avec une salade de chou ou des chips nature.
Erreurs fréquentes
- Pain trop sec ou trop grillé : toaster brièvement et surveiller la coloration, le pain doit rester souple.
- Pastrami froid ou sec : toujours réchauffer doucement, jamais à feu vif ou trop longtemps.
- Sandwich trop tassé : superposer le pastrami sans l’écraser pour garder du volume et de la légèreté.
- Excès de moutarde : doser selon la force de la moutarde, mieux vaut en ajouter que d’en mettre trop d’emblée.
- Pickles mal répartis : couper en tranches fines et les disposer uniformément pour éviter les bouchées trop acides.
- Oubli de la salade ou des légumes : pour un meilleur équilibre nutritionnel, ajouter quelques feuilles de salade ou crudités.
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