salade niçoise
La salade niçoise est une spécialité emblématique de la cuisine méditerranéenne, originaire de Nice. Elle se distingue par sa fraîcheur, ses couleurs vives et son équilibre entre légumes crus, œufs durs, thon et anchois. Cette recette, authentique et accessible, met en avant la simplicité des produits de saison, sans ingrédients superflus. Elle offre un repas complet, riche en fibres, protéines et bons lipides, tout en restant légère. La salade niçoise est idéale pour un déjeuner estival, un pique-nique ou un dîner convivial. Sa tradition remonte au XIXe siècle, où elle était le plat des pêcheurs niçois, composée uniquement de légumes crus du marché et de poisson.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 4 tomates mûres
- 1 concombre
- 1 poivron vert
- 1 petit oignon rouge
- 100 g de haricots verts fins
- 4 œufs
- 200 g de thon au naturel (ou à l’huile, égoutté)
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 80 g d’olives noires de Nice (ou olives de qualité, non dénoyautées)
- 6 radis
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les tomates en quartiers, le concombre en rondelles fines (épluché ou non selon votre goût), le poivron en fines lanières, les radis en rondelles et l’oignon rouge en fines demi-lunes. Réservez séparément pour préserver la fraîcheur de chaque ingrédient.
- Équeutez les haricots verts. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes : ils doivent rester croquants et bien verts. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égouttez soigneusement.
- Déposez les œufs dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis comptez 9 minutes de cuisson. Refroidissez-les sous l’eau froide, écalez-les délicatement et coupez-les en quartiers.
- Dans un grand plat ou sur des assiettes individuelles, disposez harmonieusement les tomates, le concombre, le poivron, les haricots verts, les radis et l’oignon. Ajoutez le thon émietté grossièrement, les filets d’anchois, les olives et les quartiers d’œufs durs. Parsemez de feuilles de basilic frais.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, une pincée de sel et du poivre. Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
- Servez immédiatement pour préserver le croquant et la fraîcheur. Pour une version authentique, n’ajoutez ni pommes de terre, ni haricots blancs, ni maïs : la salade niçoise traditionnelle se compose uniquement de légumes crus (sauf haricots verts et œufs), de thon ou d’anchois, d’olives et d’huile d’olive. Adaptez la quantité d’huile selon vos besoins nutritionnels.
Erreurs fréquentes
- Légumes coupés trop à l’avance : Les couper juste avant le montage pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau et perdent leur croquant.
- Haricots verts trop cuits : Les plonger dans l’eau glacée après cuisson pour stopper la cuisson et préserver leur couleur et texture.
- Œufs trop cuits (jaune verdâtre) : Respecter le temps de cuisson (9 minutes) et refroidir immédiatement sous l’eau froide.
- Vinaigrette versée trop tôt : L’ajouter au dernier moment pour éviter que la salade ne détrempe.
- Utilisation d’olives dénoyautées industrielles : Privilégier des olives de Nice entières pour l’authenticité et la saveur.
- Ajout d’ingrédients non traditionnels (pommes de terre, maïs, haricots blancs) : Respecter la recette authentique pour préserver l’équilibre et l’identité du plat.
- Thon trop émietté ou sec : Égoutter mais ne pas assécher, et ne pas trop manipuler pour garder de la texture.
- Assaisonnement insuffisant : Goûter et ajuster sel, poivre et vinaigre selon les légumes et le thon utilisés.
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