Salade de roquette et poires
Alliance subtile de la fraîcheur poivrée de la roquette et de la douceur juteuse de la poire, cette salade incarne l’équilibre entre simplicité et raffinement. Originaire d’Italie du Nord où la roquette est reine, elle met en valeur la saisonnalité des fruits et la richesse des textures. Idéale en entrée ou en accompagnement, elle séduit par son contraste de saveurs, sa légèreté et sa rapidité d’exécution. Les noix apportent du croquant, le fromage (optionnel) une touche de gourmandise, et la vinaigrette maison sublime l’ensemble sans masquer les ingrédients principaux.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 15 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 120 g de roquette fraîche
- 2 poires mûres mais fermes (type Williams ou Conférence)
- 40 g de cerneaux de noix
- 60 g de fromage affiné (parmesan, pecorino ou bleu, optionnel)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre
- 1 c. à café de miel liquide (facultatif)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Laver soigneusement la roquette à l’eau froide, puis l’essorer délicatement pour ne pas l’abîmer. Réserver dans un grand saladier. Astuce : si la roquette est trop piquante, la mélanger avec un peu de jeunes pousses d’épinard.
- Laver les poires, les couper en quatre, retirer le cœur et les pépins. Trancher chaque quartier en fines lamelles. Pour éviter l’oxydation, arroser légèrement de jus de citron (optionnel).
- Casser grossièrement les cerneaux de noix à la main ou au couteau. Les torréfier à sec 2 minutes dans une poêle pour exalter leur arôme (facultatif mais recommandé).
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, une pincée de fleur de sel et du poivre. Fouetter pour émulsionner. Goûter et ajuster l’assaisonnement selon l’acidité des poires.
- Ajouter les lamelles de poire et les noix à la roquette. Verser la vinaigrette, mélanger délicatement avec les mains pour bien enrober sans écraser les feuilles.
- Dresser la salade dans un plat ou sur des assiettes. Parsemer de copeaux de fromage affiné juste avant de servir. Déguster immédiatement pour préserver la fraîcheur et le croquant.
Erreurs fréquentes
- Roquette flétrie ou trop piquante : choisir une roquette fraîche, la mélanger avec d’autres jeunes pousses si besoin.
- Poires trop mûres ou farineuses : sélectionner des poires fermes, les couper au dernier moment.
- Noix amères : préférer des noix fraîches, les torréfier légèrement pour développer leur saveur.
- Vinaigrette trop acide ou trop sucrée : goûter et ajuster le miel ou le vinaigre selon la maturité des poires.
- Salade détrempée : assaisonner juste avant de servir, mélanger délicatement.
- Fromage trop salé ou dominant : doser avec parcimonie, choisir un fromage doux si besoin.
- Oxydation des poires : arroser d’un filet de citron si la salade n’est pas servie immédiatement.
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