Salade de pommes de terre crémeuse

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine)
• 2 œufs
• 1 petit oignon rouge
• 2 branches de céleri
• 4 cornichons
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• 2 c. à soupe de persil plat ciselé
• 100 g de yaourt nature (ou fromage blanc)
• 2 c. à soupe de mayonnaise (maison ou du commerce de qualité)
• 1 c. à soupe de moutarde douce
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Brossez les pommes de terre sans les éplucher. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez frémir 20 à 25 minutes : elles doivent être tendres mais se tenir. Égouttez, laissez tiédir, puis pelez-les encore tièdes pour une texture optimale.
2. Pendant la cuisson des pommes de terre, faites cuire les œufs 9 minutes dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les immédiatement dans l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les.
3. Émincez finement l’oignon rouge. Coupez le céleri en petits dés. Taillez les cornichons en rondelles. Ciselez la ciboulette et le persil. Coupez les œufs durs en quartiers.
4. Dans un grand saladier, mélangez le yaourt, la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement : la sauce doit être bien relevée, car elle va enrober les pommes de terre.
5. Coupez les pommes de terre tièdes en rondelles épaisses ou en gros dés. Ajoutez-les dans le saladier avec l’oignon, le céleri, les cornichons et les herbes. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre. Ajoutez les quartiers d’œufs durs en dernier, mélangez à nouveau très doucement.
6. Laissez reposer la salade au frais au moins 30 minutes pour que les saveurs se développent. Servez frais, mais pas glacé, pour préserver la texture et le goût.

Erreurs fréquentes

1. Pommes de terre trop cuites : Utilisez une variété à chair ferme, surveillez la cuisson et arrêtez dès qu’un couteau s’enfonce facilement sans les briser.
2. Pommes de terre coupées trop chaudes : Laissez-les tiédir avant de les couper pour éviter qu’elles ne s’effritent ou n’absorbent trop de sauce.
3. Sauce fade ou trop acide : Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant d’incorporer les pommes de terre. La sauce doit être plus relevée que le goût final souhaité.
4. Salade sèche : Mélangez les pommes de terre encore tièdes avec la sauce pour une meilleure absorption, mais évitez qu’elles soient brûlantes.
5. Oignon trop fort : Faites-le tremper 10 minutes dans de l’eau froide pour adoucir son piquant.
6. Mayonnaise trop lourde : Remplacez une partie par du yaourt ou du fromage blanc pour alléger la sauce sans perdre en onctuosité.
7. Salade préparée trop à l’avance : Ajoutez les herbes fraîches et les œufs durs juste avant de servir pour préserver leur couleur et leur texture.