Salade de lentilles vertes et légumes croquants

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes classiques)
• 1 carotte
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron rouge
• 1 petit oignon rouge
• 1 branche de céleri
• 1 poignée de radis
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Rincez les lentilles sous l’eau froide. Placez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide non salée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Salez en fin de cuisson. Égouttez et laissez tiédir.
2. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés ou en julienne. Lavez le concombre, retirez éventuellement les graines, puis coupez-le en petits dés. Épépinez le poivron et détaillez-le en brunoise. Émincez finement l’oignon rouge. Coupez le céleri en petits dés. Lavez et tranchez finement les radis.
3. Dans un grand saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
4. Ajoutez les lentilles tièdes ou refroidies dans le saladier. Incorporez tous les légumes préparés. Mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients de vinaigrette.
5. Ciselez le persil et la ciboulette, puis ajoutez-les à la salade. Mélangez une dernière fois. Servez frais ou à température ambiante. Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques graines de courge ou de tournesol grillées juste avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. Lentilles trop cuites : surveillez la cuisson, goûtez régulièrement et arrêtez dès qu’elles sont tendres mais encore fermes.
2. Lentilles fades : salez uniquement en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent, et assaisonnez généreusement la vinaigrette.
3. Légumes ramollis : coupez-les juste avant d’assembler la salade pour préserver leur croquant.
4. Salade trop sèche : ajoutez un peu d’eau de cuisson des lentilles ou un filet d’huile d’olive si besoin.
5. Vinaigrette mal émulsionnée : fouettez bien la moutarde et le vinaigre avant d’incorporer l’huile en filet.
6. Goût trop acide : dosez le vinaigre progressivement et goûtez avant d’ajouter la totalité.
7. Salade fade : n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches et à rectifier l’assaisonnement juste avant de servir.
8. Lentilles dures : ne salez pas l’eau de cuisson au départ, attendez la fin pour éviter qu’elles ne restent fermes.