Salade de lentilles
La salade de lentilles est un classique de la cuisine française, appréciée pour sa simplicité, sa richesse nutritionnelle et sa grande polyvalence. Composée de lentilles vertes, de légumes croquants et d’une vinaigrette relevée, elle offre un équilibre parfait entre protéines végétales, fibres et saveurs. Cette recette, issue de la tradition paysanne, est idéale en entrée ou en plat principal léger. Elle se distingue par sa capacité à être préparée à l’avance, à bien se conserver et à s’adapter à de nombreuses variantes selon les saisons ou les envies. L’accent est mis ici sur la cuisson juste des lentilles, l’assaisonnement précis et la maîtrise des textures pour garantir une salade savoureuse, digeste et rassasiante.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de lentilles vertes du Puy (ou lentilles vertes classiques)
- 1 carotte
- 1 petit oignon rouge
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés réguliers (brunoise). Émincez finement l’oignon rouge et la branche de céleri. Réservez séparément.
- Rincez les lentilles sous l’eau froide. Placez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide, la feuille de laurier, le brin de thym, la carotte et le céleri. Portez à ébullition sans saler, puis baissez le feu et laissez frémir 20 à 25 minutes : les lentilles doivent rester légèrement fermes. Goûtez en fin de cuisson pour ajuster la texture.
- Égouttez les lentilles dès qu’elles sont cuites, retirez laurier et thym. Étalez-les sur une plaque ou un grand plat pour qu’elles refroidissent rapidement sans surcuire. Salez légèrement pendant qu’elles sont encore tièdes pour fixer l’assaisonnement.
- Dans un bol, mélangez l’échalote finement ciselée, la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Dans un saladier, mélangez délicatement les lentilles refroidies, l’oignon rouge, la vinaigrette et le persil. Mélangez pour bien enrober chaque ingrédient. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se développent.
- Goûtez et ajustez le sel, le poivre ou le vinaigre selon votre goût. Servez frais ou à température ambiante, en entrée ou en plat principal accompagné d’œufs mollets, de poisson fumé ou de fromage frais si souhaité.
Erreurs fréquentes
- Lentilles trop cuites : surveillez la cuisson, goûtez régulièrement et arrêtez dès qu’elles sont tendres mais encore fermes.
- Lentilles fades : salez uniquement après cuisson pour éviter qu’elles ne durcissent, et n’hésitez pas à ajuster la vinaigrette.
- Lentilles qui s’écrasent : refroidissez-les rapidement après cuisson et évitez de trop les manipuler.
- Vinaigrette trop acide ou trop forte : dosez progressivement le vinaigre et goûtez avant d’ajouter toute la quantité.
- Salade trop sèche : ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée ou un filet d’huile d’olive pour détendre la texture.
- Oignon trop piquant : faites-le tremper 10 minutes dans de l’eau froide pour adoucir son goût.
- Manque de saveur : laissez reposer la salade au moins 10 minutes avant de servir pour que les arômes se diffusent.
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