Salade de chou à l’américaine
La salade de chou à l’américaine, ou coleslaw, est une préparation emblématique des tables nord-américaines, appréciée pour sa fraîcheur, son croquant et son équilibre entre douceur et acidité. Composée principalement de chou blanc finement émincé, de carottes râpées et d’une sauce crémeuse légèrement acidulée, elle accompagne traditionnellement les viandes grillées, les burgers ou les barbecues. Cette recette met l’accent sur la justesse des textures et l’équilibre nutritionnel, tout en restant fidèle à l’esprit authentique du coleslaw. Elle propose des alternatives pour alléger la sauce sans sacrifier le goût, et détaille chaque étape pour garantir un résultat optimal dès la première réalisation.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 6 portions
Ingrédients
- 500 g de chou blanc (environ 1/2 petit chou)
- 2 carottes moyennes
- 1 petit oignon doux (ou 2 cébettes)
- 120 g de mayonnaise (maison ou du commerce, idéalement allégée en huile)
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature ou de fromage blanc (optionnel, pour alléger)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (ou 1 cuillère à café de miel)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou. Le couper en deux, retirer le cœur dur, puis émincer très finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Plus les lamelles sont fines, plus la texture sera agréable. Râper les carottes (grosse râpe). Émincer finement l’oignon doux ou les cébettes.
- Déposer le chou, les carottes et l’oignon dans un grand saladier. Ajouter une pincée de sel, mélanger et laisser reposer 10 minutes : cela attendrit légèrement le chou et favorise la pénétration de la sauce.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yaourt (ou fromage blanc), le vinaigre, la moutarde et le sucre. Poivrer généreusement. Goûter et ajuster l’acidité ou la douceur selon vos préférences. La sauce doit être onctueuse, acidulée et légèrement sucrée.
- Verser la sauce sur les légumes. Mélanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, vinaigre ou sucre si besoin.
- Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et au chou de s’attendrir sans devenir mou.
- Remuer la salade juste avant de servir. Parsemer éventuellement de quelques graines de pavot ou de persil ciselé pour la touche finale.
Erreurs fréquentes
- Chou trop épais : Utiliser une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour obtenir des lamelles très fines, ce qui améliore la texture et la saveur.
- Salade trop sèche ou trop liquide : Adapter la quantité de sauce selon l’humidité des légumes et bien mélanger. Si la salade est trop liquide, égoutter légèrement avant de servir.
- Goût trop acide ou trop sucré : Goûter la sauce avant de l’ajouter et ajuster le vinaigre ou le sucre selon vos préférences.
- Chou trop dur : Laisser reposer le chou salé 10 minutes avant d’ajouter la sauce, ou masser légèrement les lamelles pour les attendrir.
- Sauce trop lourde : Remplacer une partie de la mayonnaise par du yaourt ou du fromage blanc pour alléger sans sacrifier l’onctuosité.
- Oignon trop fort : Utiliser un oignon doux ou des cébettes, ou rincer l’oignon émincé à l’eau froide pour adoucir son goût.
- Manque de saveur : Ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement après repos, car le chou absorbe une partie de la sauce.
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