Salade de betteraves et feta
La salade de betteraves et feta est un classique de la cuisine méditerranéenne, appréciée pour son contraste de saveurs entre la douceur terreuse de la betterave et le caractère salé et crémeux de la feta. Cette recette, d’origine grecque, met en valeur des ingrédients simples et accessibles, tout en offrant un équilibre nutritionnel intéressant : fibres, protéines, vitamines et minéraux. Idéale en entrée ou en accompagnement, elle se distingue par sa fraîcheur, sa couleur vive et sa facilité d’exécution. Les astuces de chef permettent d’obtenir une texture parfaite et d’éviter les erreurs courantes, pour une salade savoureuse et authentique dès la première réalisation.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 3 betteraves rouges crues (environ 500 g)
- 150 g de feta de brebis (AOP de préférence)
- 1 petit oignon rouge
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou balsamique
- 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 c. à soupe de persil plat frais ciselé
- 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 poignée de noix ou de noisettes torréfiées (optionnel)
- Sel fin non raffiné
- Poivre du moulin
Instructions
- Brossez soigneusement les betteraves sous l’eau froide pour retirer toute trace de terre. Ne les épluchez pas à ce stade pour préserver leur saveur et éviter qu’elles ne se dessèchent. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide non salée, portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement 40 à 50 minutes selon leur taille (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement). Égouttez, laissez tiédir puis pelez-les délicatement sous un filet d’eau froide.
- Émincez finement l’oignon rouge (si son goût est trop fort, faites-le tremper 10 minutes dans de l’eau froide puis égouttez). Coupez la feta en petits dés ou émiettez-la grossièrement. Torréfiez les noix ou noisettes à sec dans une poêle, puis concassez-les grossièrement.
- Coupez les betteraves en dés réguliers ou en fines tranches selon la présentation souhaitée. Placez-les dans un saladier, ajoutez l’oignon, le vinaigre, l’huile d’olive, du sel (modérément, la feta est salée) et du poivre. Mélangez délicatement pour bien enrober les morceaux sans les écraser.
- Disposez les betteraves assaisonnées dans un plat ou sur des assiettes. Parsemez de feta, de noix ou noisettes, puis saupoudrez de persil et de ciboulette. Servez frais, idéalement après 15 minutes de repos pour que les saveurs se mêlent.
- Pour une version express, utilisez des betteraves cuites sous vide (non vinaigrées), mais la saveur sera moins intense. Vous pouvez ajouter des quartiers d’orange, des graines de grenade ou remplacer la feta par du fromage de chèvre frais. Pour une touche de croquant, ajoutez des graines de courge ou de tournesol.
Erreurs fréquentes
- Betteraves trop fermes : Prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement.
- Betteraves fades ou sèches : Ne les épluchez qu’après cuisson et ne salez pas l’eau de cuisson.
- Feta trop salée : Goûtez avant d’ajouter du sel, ou rincez la feta sous un filet d’eau froide.
- Oignon trop fort : Faites-le tremper dans de l’eau froide 10 minutes pour adoucir son goût.
- Salade trop aqueuse : Égouttez bien les betteraves après cuisson et avant assaisonnement.
- Saveurs peu harmonieuses : Laissez reposer la salade 15 minutes avant de servir pour que les arômes se développent.
- Feta qui s’effrite trop : Utilisez une feta de qualité, émiettez-la délicatement à la main.
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