Salade d’agrumes et menthe
La salade d’agrumes et menthe est un classique rafraîchissant de la cuisine méditerranéenne, apprécié pour sa simplicité, sa vivacité et ses bienfaits nutritionnels. Ce dessert ou entrée légère met en valeur la diversité des agrumes (orange, pamplemousse, clémentine, citron), sublimés par la fraîcheur de la menthe. Riche en vitamine C, pauvre en matières grasses et sans sucres ajoutés, elle offre une alternative saine aux desserts industriels. Traditionnellement servie en fin de repas pour faciliter la digestion, cette salade est aussi un excellent moyen de valoriser les fruits de saison. Sa réussite repose sur la qualité des fruits, la découpe précise des segments et l’équilibre entre acidité, douceur et parfum végétal.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 2 oranges à jus
- 2 pamplemousses roses ou blancs
- 2 clémentines ou mandarines
- 1 citron jaune non traité
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (optionnel, selon l’acidité des fruits)
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 1 pincée de fleur de sel (optionnel, pour révéler les saveurs)
- Poivre du moulin (optionnel, pour une touche subtile)
Instructions
- Peler à vif les oranges, pamplemousses et le citron : à l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer l’écorce et la peau blanche pour ne garder que la chair. Travailler au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus.
- Détailler les quartiers (suprêmes) en glissant la lame le long des membranes. Déposer les segments dans le saladier. Presser les membranes restantes pour extraire le jus.
- Peler les clémentines, séparer les quartiers, retirer les éventuels pépins et filaments blancs. Ajouter au saladier.
- Ajouter le miel si besoin (goûter les fruits avant), la fleur de sel et un tour de poivre. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les segments.
- Ciseler finement la menthe juste avant de servir pour préserver ses arômes. Mélanger à la salade.
- Laisser reposer 10 minutes au frais pour que les saveurs se mêlent. Servir bien frais, éventuellement décoré de quelques feuilles de menthe entières.
Erreurs fréquentes
- Les segments d’agrumes sont amers : la peau blanche (ziste) n’a pas été retirée correctement. Solution : bien peler à vif et ne garder que la chair.
- La salade est trop acide : ajouter un peu de miel ou de sirop d’agave, ou choisir des agrumes plus doux.
- Les fruits rendent trop de jus : travailler rapidement et ne pas trop manipuler les segments pour éviter de les écraser.
- La menthe noircit ou perd son parfum : la ciseler au dernier moment, avec un couteau bien aiguisé, et ne pas la laisser trop longtemps en contact avec l’acidité.
- La salade manque de saveur : ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de poivre pour révéler les arômes.
- Texture molle : servir la salade rapidement après préparation, éviter de la laisser mariner plusieurs heures.
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