Salade César

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 grosse laitue romaine (ou 2 petites)
• 2 filets de poulet fermier (optionnel, pour version complète)
• 60 g de parmesan affiné (en copeaux)
• 100 g de pain de campagne rassis (pour les croûtons)
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 œuf (frais, calibre moyen)
• 2 filets d’anchois à l’huile (ou 1 cuillère à café de câpres pour une alternative végétarienne)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• Poivre noir du moulin
• Sel fin

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le pain en petits cubes réguliers. Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et la gousse d’ail écrasée. Étalez sur une plaque et enfournez 8 à 10 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir sur une grille pour préserver le croquant.
2. Salez et poivrez les filets de poulet. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Saisissez les filets 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes selon l’épaisseur. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher finement. Pour une version plus légère, le poulet peut être grillé au four sans matière grasse.
3. Faites bouillir de l’eau, plongez-y l’œuf 1 minute pour le tiédir et le pasteuriser légèrement (optionnel mais recommandé pour la sécurité). Dans un bol, écrasez les anchois (ou câpres) en purée. Ajoutez la moutarde, le jaune d’œuf, le jus de citron, la sauce Worcestershire et un peu de poivre. Fouettez vivement. Incorporez progressivement le reste d’huile d’olive en filet, comme pour une mayonnaise, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
4. Détachez les feuilles de romaine, lavez-les soigneusement et essorez-les parfaitement (l’eau dilue la sauce). Déchirez-les à la main en morceaux de taille bouchée pour préserver leur texture.
5. Dans un grand saladier, mélangez délicatement la laitue avec la sauce pour bien enrober chaque feuille. Ajoutez les croûtons, les copeaux de parmesan et, si souhaité, les lamelles de poulet. Mélangez à nouveau brièvement. Servez immédiatement pour conserver le croquant.

Erreurs fréquentes

1. Croûtons mous : Le pain n’a pas été assez sec ou la cuisson trop courte. Utilisez du pain rassis et laissez bien refroidir sur une grille.
2. Laitue flétrie : Feuilles mal essorées ou préparées trop à l’avance. Essorez parfaitement et assemblez la salade juste avant de servir.
3. Sauce trop liquide : L’émulsion n’a pas pris ou trop de jus de citron. Fouettez plus énergiquement et ajoutez l’huile progressivement.
4. Sauce trop salée : Anchois ou parmesan surdosés. Goûtez avant d’ajouter du sel et dosez les ingrédients salés avec parcimonie.
5. Poulet sec : Cuisson trop longue ou feu trop fort. Respectez les temps de cuisson et laissez reposer la viande avant de trancher.
6. Parmesan râpé trop fin : Préférez des copeaux pour la texture et le goût, utilisez un économe ou une mandoline.
7. Salade détrempée : Sauce ajoutée trop tôt ou excès de sauce. Mélangez juste avant de servir et dosez la sauce progressivement.