Riz sucré aux haricots rouges

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de riz gluant (riz japonais ou mochigome)
• 80 g de haricots rouges azuki secs
• 60 g de sucre de canne non raffiné
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 600 ml d’eau (pour la cuisson du riz)
• Eau supplémentaire pour la cuisson des haricots

Instructions

1. Rincez les haricots azuki à l’eau froide. Placez-les dans une casserole, couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 minutes, puis égouttez : cette étape élimine l’amertume. Remettez les haricots dans la casserole, couvrez d’eau fraîche et faites cuire à feu doux 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais entiers. Égouttez et réservez.
2. Rincez soigneusement le riz gluant à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire (environ 4 à 5 rinçages). Égouttez-le et laissez-le reposer 30 minutes pour qu’il absorbe un peu d’humidité, ce qui garantit une cuisson homogène.
3. Dans une casserole à fond épais ou un cuiseur à riz, mélangez le riz égoutté, les haricots cuits et 600 ml d’eau. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez à feu très doux. Laissez cuire 20 à 25 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert pour finir la cuisson à la vapeur.
4. Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre et le sel avec 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à dissolution. Versez ce sirop sur le riz et les haricots encore chauds. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant le riz pour ne pas l’écraser. Laissez tiédir avant de servir.
5. Servez le riz sucré aux haricots rouges tiède ou à température ambiante, idéalement dans de petits bols. Pour une touche authentique, vous pouvez saupoudrer quelques graines de sésame noir grillées. Ce plat se conserve 24h à température ambiante, mais il est préférable de le consommer le jour même pour profiter de sa texture moelleuse.

Erreurs fréquentes

1. Riz trop collant ou pâteux : Ne pas ouvrir le couvercle pendant la cuisson et respecter le temps de repos à la vapeur.
2. Haricots rouges éclatés ou en purée : Surveillez la cuisson, ils doivent rester entiers et tendres, pas trop cuits.
3. Riz insuffisamment sucré ou fade : Bien dissoudre le sucre et le sel dans un peu d’eau chaude avant de l’incorporer, et mélanger délicatement.
4. Riz gluant mal rincé : Rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éviter un goût amidonné ou une texture trop dense.
5. Riz sec ou brûlé au fond : Utiliser une casserole à fond épais ou un cuiseur à riz, et ne pas cuire à feu trop fort.
6. Riz trop salé ou trop sucré : Goûter le sirop avant de l’ajouter et ajuster selon vos préférences.