Pain de viande

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 500 g de bœuf haché (5 à 15% MG, idéalement)
• 250 g de chair à saucisse (ou porc haché)
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 100 g de mie de pain rassis ou 60 g de chapelure
• 10 cl de lait
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de sauce Worcestershire (optionnel)
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre
• 1/2 c. à café de paprika doux
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Pour le glaçage : 2 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de cassonade

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir doucement dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans coloration. Laissez tiédir.
2. Dans un bol, faites tremper la mie de pain dans le lait jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée. Émiettez-la grossièrement à la main ou à la fourchette.
3. Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées, la mie de pain imbibée, les œufs, l’oignon et l’ail refroidis, le persil, la moutarde, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez à la main sans trop travailler la viande pour garder le moelleux.
4. Déposez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un moule à cake chemisé. Façonnez un pain ovale et compact, sans trop tasser pour éviter qu’il ne devienne dense.
5. Mélangez le ketchup, le vinaigre de cidre et la cassonade. Badigeonnez généreusement le dessus du pain de viande avec ce glaçage pour obtenir une croûte brillante et savoureuse.
6. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson : le jus doit être clair et la température à cœur atteindre 70°C. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
7. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de trancher. Servez chaud avec une purée de pommes de terre ou froid en sandwich.

Erreurs fréquentes

1. Pain de viande sec : Ne pas trop tasser la préparation et ne pas trop cuire. Utiliser un mélange de viandes (bœuf et porc) pour plus de moelleux.
2. Pain de viande qui s’effrite : Bien hydrater la mie de pain et ne pas omettre les œufs qui servent de liant.
3. Goût fade : Ne pas sous-doser l’assaisonnement (sel, poivre, aromates). Goûter la préparation crue (ou cuire un petit morceau à la poêle) pour ajuster.
4. Croûte qui brûle : Si le glaçage colore trop vite, couvrir d’aluminium en cours de cuisson.
5. Pain de viande trop dense : Mélanger les ingrédients à la main sans insister, juste assez pour amalgamer.
6. Fond détrempé : Utiliser une plaque ou un moule à cake non hermétique pour permettre à l’excès de jus de s’évacuer.
7. Difficulté à démouler : Chemiser le moule de papier cuisson ou huiler légèrement.
8. Manque de saveur : Ajouter des herbes fraîches ou des épices selon vos goûts (thym, origan, cumin…).