Ribs de porc laqués

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 0 minutes

Temps total : 2 heures 20 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de ribs de porc (travers de porc)
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde douce
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de piment doux ou fort selon goût
• 1 gousse d’ail râpée
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Instructions

1. Retournez les ribs côté os. À l’aide d’un couteau fin, décollez la membrane blanche (peau argentée) qui recouvre les os : elle durcit à la cuisson et empêche les saveurs de pénétrer. Tirez doucement pour l’ôter entièrement. Coupez les ribs en portions de 3-4 os si besoin.
2. Dans un bol, mélangez miel, sauce soja, ketchup, vinaigre, moutarde, huile, paprika, piment, ail, sel et poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement : la marinade doit être équilibrée entre sucré, salé, acidulé et épicé.
3. Déposez les ribs dans un grand plat ou un sac congélation. Versez la moitié de la marinade, massez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au frais au moins 1h (idéalement 4h ou toute une nuit pour plus de saveur). Réservez le reste de la marinade au frais.
4. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante). Disposez les ribs sur une grille posée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’aluminium (pour récupérer le jus). Couvrez les ribs d’une feuille d’aluminium sans serrer. Enfournez pour 1h30 : la cuisson douce attendrit la viande sans la dessécher.
5. Retirez l’aluminium. Badigeonnez généreusement les ribs avec le reste de marinade. Remontez la température à 200°C. Remettez au four 20 à 30 min, en badigeonnant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les ribs soient bien laqués, brillants et légèrement caramélisés. Surveillez pour éviter que le sucre ne brûle.
6. Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les sucs se répartissent. Découpez entre les os. Servez chaud, accompagné d’une salade croquante ou de légumes rôtis pour l’équilibre.

Erreurs fréquentes

1. La viande est sèche : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Respectez la température basse et couvrez bien les ribs en début de cuisson.
2. Le laquage brûle : Surveillez la dernière phase à 200°C, ne laissez pas le sucre caraméliser trop fort. Si besoin, baissez la température ou rapprochez les ribs du centre du four.
3. La membrane n’a pas été retirée : Elle rend la viande coriace. Prenez le temps de bien l’ôter avant de mariner.
4. Ribs fades : La marinade n’a pas assez pénétré. Allongez le temps de marinade ou massez bien la viande.
5. Ribs trop salés : Attention à la sauce soja, goûtez la marinade avant d’ajouter du sel.
6. Viande difficile à découper : Laissez reposer les ribs après cuisson pour que les fibres se détendent.
7. Manque d’équilibre nutritionnel : Servez avec des légumes frais ou rôtis pour alléger le plat et apporter des fibres.