Pudding de chia aux fruits rouges
Le pudding de chia aux fruits rouges est une préparation d’origine récente, popularisée par la vague du « healthy food » et du petit-déjeuner nutritif. Il associe la texture unique des graines de chia, qui gonflent au contact d’un liquide, à la fraîcheur acidulée des fruits rouges. Ce dessert ou petit-déjeuner, naturellement sans gluten et riche en fibres, oméga-3 et antioxydants, séduit par sa simplicité, sa versatilité et son équilibre nutritionnel. Il s’adapte à de nombreux régimes (végétarien, végétalien, sans lactose) et permet de varier les plaisirs selon les saisons. L’astuce réside dans la bonne hydratation des graines et l’équilibre entre crémeux et fraîcheur fruitée.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 10 minutes
Pour : 2 portions
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe (40 g) de graines de chia
- 250 ml de lait végétal (amande, soja, avoine ou lait de vache selon préférence)
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel (optionnel, à ajuster selon les fruits)
- 150 g de fruits rouges frais ou surgelés (framboises, myrtilles, fraises, mûres…)
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
- 1 pincée de sel
- Quelques fruits rouges et feuilles de menthe pour la décoration (optionnel)
Instructions
- Dans un bol ou un bocal, versez le lait végétal, le sirop d’érable (ou miel), l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélangez bien pour homogénéiser les saveurs.
- Ajoutez les graines de chia en pluie tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez à nouveau pour bien répartir les graines.
- Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement toute une nuit). Les graines vont absorber le liquide et former une texture de gel épaisse et crémeuse.
- Si vous utilisez des fruits surgelés, laissez-les décongeler et égouttez l’excédent de jus. Coupez les plus gros fruits (fraises) en morceaux. Réservez quelques fruits pour la décoration.
- Répartissez la moitié des fruits rouges au fond de deux verres ou bols. Ajoutez le pudding de chia par-dessus, puis terminez avec le reste des fruits rouges. Décorez éventuellement de feuilles de menthe.
- Pour une texture plus lisse, mixez une partie des fruits rouges avec un peu de pudding avant de dresser. Ajustez la quantité de liquide selon la consistance désirée : plus de lait pour un pudding plus fluide, moins pour un résultat plus ferme. Goûtez et sucrez selon l’acidité des fruits.
Erreurs fréquentes
- Le pudding reste liquide : Les graines de chia n’ont pas été assez mélangées ou la proportion liquide/graines est trop élevée. Solution : Mélangez à nouveau après 2 minutes et respectez la dose de chia.
- Grumeaux de chia : Les graines ont été versées d’un coup. Solution : Ajoutez-les en pluie tout en fouettant.
- Goût fade : Le pudding manque de sucre ou de vanille. Solution : Ajustez l’assaisonnement après repos, selon l’acidité des fruits.
- Texture trop compacte : Trop de graines ou pas assez de liquide. Solution : Ajoutez un peu de lait et mélangez.
- Fruits détrempés : Les fruits surgelés n’ont pas été égouttés. Solution : Égouttez bien avant d’ajouter.
- Pudding trop froid ou trop ferme : Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation pour retrouver une texture agréable.
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