Pudding aux pommes et raisins secs

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 200 g de pain rassis (de préférence campagne ou complet)
• 50 cl de lait (vache ou végétal selon préférence)
• 3 pommes moyennes (type reinette ou golden)
• 80 g de raisins secs
• 2 œufs
• 80 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 30 g de beurre fondu (ou margarine pour version végétale)
• 1 pincée de sel
• Zeste râpé d’un demi-citron (optionnel)
• Un peu de beurre pour le moule

Instructions

1. Coupez le pain rassis en petits morceaux (2-3 cm). Placez-les dans un grand saladier. Faites tiédir le lait et versez-le sur le pain. Mélangez et laissez imbiber 15 minutes, en écrasant régulièrement à la fourchette pour obtenir une texture homogène mais pas totalement lisse (il doit rester quelques morceaux pour la mâche).
2. Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés. Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude ou du thé pour les réhydrater (10 minutes), puis égouttez-les.
3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un bol, battez les œufs avec le sucre roux, le sucre vanillé, la cannelle, le zeste de citron et la pincée de sel. Incorporez ce mélange au pain imbibé. Ajoutez le beurre fondu, les dés de pommes et les raisins secs. Mélangez délicatement pour bien répartir les fruits.
4. Beurrez un moule à cake ou un plat à gratin (environ 20 cm). Versez la préparation, tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour éviter les bulles d’air. Enfournez pour 40 à 45 minutes : le pudding doit être doré et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre.
5. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler. Servez tiède ou froid, nature ou accompagné d’un peu de yaourt, de crème légère ou d’un coulis de fruits. Pour une touche croquante, parsemez d’amandes effilées grillées avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. Pain non assez imbibé : Laissez tremper plus longtemps et écrasez bien pour éviter une texture sèche.
2. Pudding trop compact : Utilisez un pain moins dense ou ajoutez un peu plus de lait.
3. Fruits tombés au fond : Mélangez bien les fruits à l’appareil et tassez légèrement la préparation.
4. Dessert fade : Ne négligez pas la cannelle, la vanille et le zeste de citron pour relever les saveurs.
5. Pudding qui s’effrite : Respectez le temps de repos après cuisson pour qu’il se tienne mieux au découpage.
6. Dessert trop sucré : Diminuez le sucre si vos pommes sont très mûres ou utilisez un mélange de pommes acidulées.
7. Cuisson inégale : Privilégiez un moule pas trop haut et vérifiez la cuisson au centre avec un couteau.