Pancakes à la banane
Les pancakes à la banane sont une variante moelleuse et naturellement sucrée des traditionnels pancakes américains. Cette recette, d’origine anglo-saxonne, valorise la banane mûre pour apporter douceur, texture et une touche fruitée sans ajout excessif de sucre. Idéale pour un petit-déjeuner nourrissant ou un brunch, elle se distingue par sa simplicité, son équilibre nutritionnel (fibres, glucides complexes, protéines) et sa capacité à valoriser des fruits trop mûrs. Les conseils de chef inclus vous garantissent des pancakes dorés, aérés et savoureux dès la première tentative.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 8 pancakes (2 à 3 personnes)
Ingrédients
- 2 bananes bien mûres (environ 200 g)
- 2 œufs
- 120 ml de lait (vache ou végétal)
- 120 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol, colza) + un peu pour la cuisson
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Instructions
- Épluchez les bananes et écrasez-les soigneusement à la fourchette dans un grand bol jusqu’à obtenir une purée lisse, sans gros morceaux. Plus la banane est mûre, plus elle sera facile à écraser et parfumera la pâte.
- Ajoutez les œufs, le lait, l’huile et l’extrait de vanille à la purée de banane. Fouettez bien pour homogénéiser. Cette étape garantit une répartition uniforme de la saveur et de la texture.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Versez ce mélange sec sur les ingrédients liquides. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet, juste assez pour incorporer la farine. Ne pas trop travailler la pâte : un mélange trop lisse donne des pancakes denses.
- Laissez reposer la pâte 5 minutes à température ambiante. Ce temps permet à la levure d’agir et à la farine de s’hydrater, pour des pancakes plus moelleux.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez-la légèrement avec un essuie-tout imbibé d’huile. Déposez des petites louches de pâte (environ 2 cuillères à soupe) en les espaçant. Laissez cuire 2 à 3 minutes : des bulles doivent apparaître à la surface. Retournez délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les pancakes soient dorés et cuits à cœur.
- Servez chaud, nature ou avec des garnitures au choix : rondelles de banane, fruits frais, yaourt, sirop d’érable, purée d’oléagineux. Pour une version plus légère, privilégiez un accompagnement à base de fruits frais ou de fromage blanc.
Erreurs fréquentes
- Pancakes plats ou denses : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine ; la levure doit rester active.
- Pancakes qui attachent à la poêle : Utiliser une poêle bien chaude et légèrement huilée ; éviter les poêles rayées ou usées.
- Goût fade : Utiliser des bananes très mûres et ne pas omettre la pincée de sel qui rehausse les saveurs.
- Pancakes brûlés à l’extérieur, crus à l’intérieur : Cuire à feu moyen, pas trop fort ; ajuster la taille des pancakes pour une cuisson homogène.
- Pâte trop liquide ou trop épaisse : Adapter la quantité de lait selon la taille des œufs et l’humidité des bananes ; la pâte doit être épaisse mais coulante.
- Pancakes trop sucrés : Ne pas ajouter de sucre, la banane suffit ; ajuster selon la maturité du fruit.
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