Omelette aux légumes
L’omelette aux légumes est un classique universel, à la fois simple, nourrissant et adaptable selon les saisons. Elle met en valeur la fraîcheur des légumes, tout en offrant une texture moelleuse et un goût délicat. Plat d’origine paysanne, l’omelette s’est imposée dans toutes les cuisines du monde pour sa rapidité d’exécution et sa capacité à sublimer les restes. Ici, l’équilibre entre œufs et légumes permet d’obtenir un plat complet, riche en protéines, fibres et micronutriments, sans excès de matières grasses. Cette version privilégie la justesse de cuisson et l’assaisonnement pour révéler la saveur authentique de chaque ingrédient.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes
Pour : 2 personnes
Ingrédients
- 4 œufs frais
- 1 petite courgette
- 1/2 poivron rouge
- 1 petite carotte
- 1 oignon nouveau (ou 1/2 oignon jaune)
- 1 poignée de pousses d’épinards (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 10 g de beurre
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Herbes fraîches (persil, ciboulette ou basilic, selon la saison)
Instructions
- Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez la courgette et la carotte en petits dés réguliers (brunoise) pour assurer une cuisson homogène. Émincez finement l’oignon et le poivron. Si vous utilisez des pousses d’épinards, rincez-les et essorez-les délicatement.
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (ou la moitié du beurre) à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et le poivron. Faites revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir. Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez légèrement. Ajoutez les pousses d’épinards en fin de cuisson, juste pour les faire tomber. Réservez les légumes sur une assiette.
- Cassez les œufs dans un saladier. Salez, poivrez et battez-les à la fourchette ou au fouet, juste assez pour homogénéiser sans incorporer trop d’air (évitez la mousse, qui rend l’omelette sèche). Ajoutez éventuellement un peu d’herbes fraîches ciselées.
- Essuyez la poêle, ajoutez le reste d’huile ou de beurre, et faites chauffer à feu moyen-vif. Versez les œufs battus. Dès que le pourtour commence à prendre, ramenez délicatement les bords vers le centre avec une spatule, en inclinant la poêle pour répartir l’œuf cru. Quand l’omelette est encore légèrement baveuse sur le dessus, répartissez les légumes cuits sur une moitié.
- À l’aide de la spatule, repliez l’omelette sur elle-même pour enfermer les légumes. Laissez cuire encore 10 à 20 secondes selon la texture désirée (baveuse ou plus prise). Faites glisser sur une assiette, parsemez d’herbes fraîches et servez immédiatement.
Erreurs fréquentes
- Omelette trop sèche : ne pas surcuire, stopper la cuisson quand l’omelette est encore légèrement baveuse.
- Légumes croquants ou brûlés : couper en petits dés réguliers et cuire à feu moyen, en surveillant la coloration.
- Omelette qui colle à la poêle : utiliser une poêle antiadhésive propre et bien chaude, avec assez de matière grasse.
- Omelette trop salée : saler modérément les œufs et les légumes, goûter avant d’ajuster.
- Omelette qui se casse au pliage : ne pas surcharger en légumes, replier délicatement avec une spatule large.
- Omelette fade : ne pas oublier d’assaisonner les œufs et d’ajouter des herbes fraîches pour relever le goût.
- Omelette spongieuse : ne pas battre les œufs trop vigoureusement pour éviter d’incorporer trop d’air.
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